Pâtes à la butternut et parmesan

Recette automnale simple mettant en valeur la douceur caramélisée de la butternut et le goût salé du parmesan. Préparation adaptée pour un dîner rapide : la courge est rôtie pour obtenir une texture fondante et des bords dorés, puis émulsionnée avec l’eau de cuisson des pâtes et le parmesan pour une sauce onctueuse sans crème.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

320 g de pâtes (penne, rigatoni ou fusilli)
600 g de courge butternut, pelée et coupée en dés d’environ 1,5 cm
2 EL d’huile d’olive (pour la cuisson)
1 gousse d’ail, finement hachée
40 g de beurre
150 g de parmesan fraîchement râpé
Le zeste d’un demi-citron (facultatif, pour la fraîcheur)
Sel et poivre du moulin
Quelques feuilles de persil ou de sauge pour garnir

Pour la sauce / garniture :

Réserver 150–200 ml d’eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce
Flocons de piment ou noix torréfiées (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger les dés de **butternut** avec 1 EL d’**huile d’olive**, ¾ cuillère à café de **sel** et du **poivre**. Étaler en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rôtir 25–30 minutes jusqu’à ce que la courge soit **tendre** et présente des bords **dorés** et légèrement caramélisés.

Étape 2 :

Porter une grande casserole d’**eau salée** à ébullition et cuire les **pâtes** selon le temps indiqué moins 1–2 minutes pour obtenir une texture **al dente**. Réserver **150–200 ml** d’**eau de cuisson**, puis égoutter les pâtes.

Étape 3 :

Dans une grande poêle, chauffer 1 EL d’**huile d’olive** et faire revenir l’**ail** 30–45 secondes sans le colorer pour libérer son parfum. Ajouter le **beurre** et laisser fondre.

Étape 4 :

Ajouter les dés de **butternut rôtis** dans la poêle et mélanger délicatement pour enrober. Verser progressivement l’**eau de cuisson** réservée (quelques louches) et porter à petite ébullition pour créer une émulsion. La sauce doit devenir **crémeuse** et brillante.

Étape 5 :

Hors du feu, incorporer le **parmesan râpé** en plusieurs fois en remuant vigoureusement pour obtenir une sauce onctueuse qui nappe les pâtes. Ajuster la consistance avec un peu plus d’**eau de cuisson** si nécessaire. Goûter et rectifier l’**assaisonnement**.

Étape 6 :

Mélanger les **pâtes égouttées** à la sauce et réchauffer 1 minute à feu doux pour homogénéiser. Ajouter le **zeste de citron** et parsemer de **persil** ou de **sauge** ciselée avant de servir. Servir immédiatement pour préserver la texture **onctueuse** et la couleur orangée brillante.

Variantes et conseils

Ajouter 100 ml de crème légère pour une sauce encore plus riche et onctueuse.
Remplacer le parmesan par du pecorino pour une saveur plus piquante.
Incorporer des noix ou des noisettes torréfiées pour un croquant contrastant.
Pour une version vegan : utiliser une margarine neutre et du levure nutritionnelle à la place du parmesan.
Ajouter quelques feuilles de sauge frite dans du beurre pour un arôme herbacé intense.

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné d’une salade verte croquante en saison printanière ou d’un vin blanc sec et minéral à l’automne. Pour un repas plus consistant, proposer une tranche de pain grillé frottée à l’ail ou une portion de légumes rôtis en accompagnement.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. La sauce épaissit en refroidissant.
Réchauffage : réchauffer doucement à la poêle en ajoutant un peu d’**eau de cuisson** ou d’eau chaude pour retrouver l’onctuosité.

Conclusion : Cette recette combine une cuisson simple et des gestes précis pour obtenir systématiquement une sauce crémeuse et savoureuse, fiable pour un repas quotidien ou un dîner convivial.