Petits pains berlinois

Je me souviens encore des samedis matin passés chez ma grand-mère à Berlin, où l’odeur douce des petits pains fraîchement sortis du four flottait dans la cuisine. Ces petits pains berlinois, avec leur croûte légèrement dorée et leur mie moelleuse, étaient toujours la star du petit-déjeuner, accompagnés de confiture maison et d’un bon café fumant. C’est un vrai retour en enfance que je vous propose aujourd’hui, une recette simple mais pleine de chaleur et d’authenticité, parfaite pour réunir la famille autour d’une table généreuse. Croyez-moi, dès la première bouchée, vous comprendrez pourquoi ces petits pains sont si appréciés!

Infos rapides

Portions : 8 petits pains
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 2h (avec temps de pousse)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de farine T45
10 g de sel
30 g de sucre
20 g de levure fraîche de boulanger
300 ml de lait tiède
50 g de beurre mou
1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Pour la décoration :

Graines de sésame ou pavot (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Dans un grand saladier, commencez par mélanger la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre et émiettez-y la levure fraîche délayée dans le lait tiède. Attention, le lait ne doit pas être trop chaud au risque de tuer la levure, visez plutôt une température entre 30 et 35°C.

Étape 2 :

Incorporez ensuite le beurre mou et pétrissez la pâte à la main ou au robot pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais qui se détache des parois. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait, si elle colle trop, saupoudrez un tout petit peu de farine.

Étape 3 :

Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pour un coup de pouce, placez-la près d’un radiateur ou dans un four préchauffé à 30°C puis éteint.

Étape 4 :

Après la première pousse, dégazez la pâte en la pressant doucement. Divisez-la en 8 pâtons de poids égal. Formez des boules bien lisses en repliant la pâte sous elles et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 5 :

Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante de préférence).

Étape 6 :

Badigeonnez les petits pains avec le jaune d’œuf battu pour une belle dorure, parsemez éventuellement de graines. Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’ils sonnent creux lorsque vous tapotez le dessous.

Variantes et astuces

Pour des petits pains plus rustiques, remplacez la moitié de la farine T45 par de la farine complète.
Ajoutez une cuillère à café de miel dans la pâte pour un goût légèrement sucré et gourmand.
Si la pâte est trop collante, évitez de rajouter trop de farine, cela durcit le pain. Utilisez un peu d’huile sur vos mains pour façonner les boules.
Pour une touche originale, incorporez quelques graines de tournesol ou de courge dans la pâte.

Comment j’aime le servir

Ces petits pains sont parfaits pour un petit-déjeuner familial, accompagnés de beurre et de confitures variées. Ils font aussi de délicieux sandwichs pour pique-nique, garnis de charcuterie ou de fromage frais. En hiver, je les sers chauds avec une soupe maison, pour un repas réconfortant et simple.

Notes

Conservez-les dans un sac en tissu pour garder leur croûte croustillante. Vous pouvez aussi les congeler et les réchauffer quelques minutes au four.
La levure fraîche peut se remplacer par 7 g de levure sèche, en ajustant le liquide.

Conclusion : Ces petits pains berlinois sont une valeur sûre, simples à réaliser et toujours réussis, parfaits pour partager un moment chaleureux en famille ou entre amis.