Tarte Fine Tomates et Comté

Tarte fine simple et rapide qui met en valeur la douceur des tomates rôties et le goût fruité du Comté. Préparée sur pâte feuilletée, elle offre une pâte croustillante, des tomates légèrement confites et un nappage de fromage fondu. Idéale en entrée, en plat léger ou à l’apéritif découpée en parts.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 1 rouleau de pâte feuilletée (env. 230 g)
• 3 tomates moyennes (env. 450 g)
• 150 g de Comté râpé
• 1 EL de moutarde (Dijon ou à l’ancienne)
• 1 EL d’huile d’olive
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 1 TL de sel fin
• ½ TL de poivre noir moulu
• 1 branche de thym ou 1 TL de thym séché
• Quelques feuilles de basilic pour la finition (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Pesto ou un filet de vinaigre balsamique pour servir (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Dérouler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et piquer légèrement le fond avec une fourchette en laissant une bordure de 1–2 cm. Badigeonner la surface centrale avec 1 EL de moutarde pour créer une barrière contre l’humidité.

Étape 2 :

Laver et trancher les tomates en rondelles de 3–4 mm. Disposer les rondelles sur du papier absorbant, saler légèrement (1 TL) et laisser dégorger 5 minutes puis éponger l’excès d’eau avec du papier absorbant — ce geste essentiel évite une pâte détrempée.

Étape 3 :

Répartir les rondelles de tomate en les faisant se chevaucher sur la pâte en laissant la bordure libre. Saupoudrer uniformément le Comté râpé, poivrer, parsemer de thym et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Étape 4 :

Badigeonner la bordure de pâte avec le jaune d’œuf battu pour une belle coloration. Enfourner et cuire 20–25 minutes à 200 °C jusqu’à ce que la pâte soit dorée, le fromage fondu et les tomates légèrement confites. La couleur finale : pâte bien dorée, tomates légèrement caramélisées.

Étape 5 :

Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 minutes pour que le fromage se stabilise. Ajouter quelques feuilles de basilic frais si désiré et un filet de pesto ou de vinaigre balsamique selon le goût.

Étape 6 :

Découper en parts et servir tiède. La texture recherchée : pâte croustillanteComté légèrement filant.

Variantes et conseils

• Ajouter des oignons rouges finement émincés et légèrement caramélisés pour plus de douceur.
• Remplacer le Comté par du Gruyère ou de l’Emmental pour une saveur plus douce ou plus fondante.
• Pour une version méditerranéenne, ajouter des anchois et des olives noires en finition.
• Utiliser une pâte brisée maison pour une texture moins aérienne mais plus rustique.
• Pour limiter l’humidité, précuire la pâte 5–7 minutes à blanc (avec poids) avant d’ajouter les ingrédients.

Suggestion de service

Servir tiède avec une salade verte citronnée en été pour un repas léger. En automne-hiver, accompagner d’une soupe chaude ou d’une salade de roquette et noix pour contraster la richesse du fromage.

Remarques

• Conservation : garder au réfrigérateur 24–48 heures dans un récipient hermétique; réchauffer 8–10 minutes au four à 160 °C pour retrouver du croustillant.
• Substitution : le Comté peut être remplacé par des fromages à pâte pressée comme le Gruyère; la moutarde protège la pâte de l’humidité.

Conclusion : Recette simple et fiable qui combine pâte croustillante, tomates confites et Comté fondu pour un résultat goûteux et reproductible à chaque cuisson.