Stollen traditionnel

Ah, le stollen ! Chaque année, dès que les premières odeurs de cannelle et de fruits confits flottent dans la maison, je me replonge dans ces souvenirs d’enfance où, autour d’une grande table, toute la famille partageait ce gâteau si riche et réconfortant. Ce pain brioché chargé de fruits secs et de sucre glace m’évoque instantanément la douce chaleur des fêtes, ce mélange parfait entre croustillant et fondant, cette belle couleur dorée qui annonce le plaisir à venir. Préparer un stollen, c’est un peu comme envelopper la maison d’un parfum de Noël, et je suis sûr que ce sera pareil chez toi, alors que tu t’apprêtes à suivre cette recette traditionnelle pleine de gourmandise.

Infos rapides

Portions : 8 à 10
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : Environ 2h30 (avec les temps de repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de farine de blé
100 g de sucre
1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 7 g)
250 ml de lait tiède
1 pincée de sel
1 œuf
200 g de beurre doux bien mou
200 g de mélange de fruits confits (citron, orange, cerises)
150 g de raisins secs
50 g d’amandes effilées ou hachées
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif, mais conseillé)

Pour la décoration :

100 g de beurre fondu
Sucre glace en quantité généreuse

Comment je fais

Étape 1 :

Dans un grand saladier, je commence par délayer la levure dans le lait tiède, en laissant reposer 5 minutes jusqu’à ce que ça mousse un peu — le signe que la levure est bien active. Ensuite, j’ajoute la farine, le sucre, le sel, l’œuf et le beurre mou coupé en morceaux. Je mélange doucement jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. C’est là que la magie commence !

Étape 2 :

Je laisse la pâte lever, couverte d’un torchon propre, pendant environ 1 heure, dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Pendant ce temps, je fais tremper les raisins secs dans le rhum pour leur donner un petit goût en plus — je te recommande vraiment cette étape, elle change tout !

Étape 3 :

Une fois la pâte bien levée, je l’étale sur un plan fariné en un grand rectangle. Je parsème le dessus avec les fruits confits égouttés, les raisins imbibés et les amandes. Pour ne pas les écraser, je les enfonce délicatement à la main, avec amour.

Étape 4 :

Maintenant vient le pliage caractéristique du stollen : je plie la pâte en deux sur la garniture puis façonne un pain allongé, légèrement bombé au centre. On va lui donner cette forme reconnaissable qui promet un découpage élégant !

Étape 5 :

Je pose le stollen sur une plaque recouverte de papier cuisson, et je le couvre pour la deuxième levée d’environ 30 minutes — il doit encore gonfler avant d’aller au four. Je préchauffe mon four à 180 °C (chaleur tournante, si possible) pendant ce temps.

Étape 6 :

C’est l’heure de la cuisson ! J’enfourne pour environ 50 minutes, jusqu’à ce que le stollen soit bien doré. Dès la sortie du four, j’imbibe généreusement le pain avec le beurre fondu, puis je le saupoudre de sucre glace — cette neige blanche qui rend le stollen irrésistible. Il peut refroidir sur une grille, et si tu tiens, laisse-le reposer 24 heures avant de le trancher, il sera encore meilleur.

Variantes et astuces

Si tu n’aimes pas l’alcool, remplace le rhum par un jus d’orange pressé.
Tu peux ajouter une pâte d’amande roulée en boudin à l’intérieur pour une touche encore plus gourmande.
Pour une version plus légère, diminue le beurre au profit d’un peu de compote de pomme sans sucre.
Si ta pâte est trop collante, n’hésite pas à ajouter un peu de farine, mais sans trop forcer pour garder le moelleux.
Utilise des fruits secs bio pour plus de saveur et de naturel.

Comment j’aime le servir

J’adore couper le stollen en belles tranches fines, parfaites pour accompagner un thé fumant ou un bon chocolat chaud. Pour une ambiance festive, il fait sensation servi avec un peu de confiture maison d’orange amère ou même tartiné simplement de beurre doux. En plein hiver, il se marie merveilleusement avec une touche de crème fraîche pour un goûter cosy et gourmand.

Notes

Le stollen se conserve très bien plusieurs jours enveloppé dans un torchon ou dans une boîte hermétique.
Tu peux le réchauffer légèrement au four avant de servir, il retrouvera alors tout son moelleux et ses arômes.

Conclusion : Ce stollen traditionnel est une douceur qui réchauffe le cœur et rassemble autour de la table, avec son parfum envoûtant et sa texture fondante, il réussit à chaque fois à faire plaisir à toute la famille.