Craquelins Croustillants au Sésame

Des craquelins fins et très croustillants, parfumés au sésame torréfié. Recette simple et rapide permettant d’obtenir des biscuits salés à la texture cassante, adaptés pour l’apéritif ou pour accompagner des fromages et tartinades. La pâte s’étale très finement pour obtenir une cuisson uniforme et une croûte dorée et croquante.

Résumé

• Donne : 30–36 craquelins (selon l’épaisseur)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 12–15 minutes
• Temps total : 35 minutes (incluant un bref repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 200 g de farine de blé (type 45 ou 55)
• 50 g de semoule fine (optionnelle, pour plus de croustillant)
• 1 TL de levure chimique
• 1 TL de sel fin
• 1 TL de sucre (favorise le brunissement)
• 50 g de graines de sésame (mélange blanc et noir possible)
• 40 ml d’huile d’olive
• 70–90 ml d’eau froide (ajuster selon l’absorption)
• 1 EL d’eau ou d’huile supplémentaire pour badigeonner (optionnel)
• Fleur de sel pour saupoudrer (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Fromage frais ou tapenade pour servir (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule, la levure, le sel et le sucre. Ajouter les graines de sésame et mélanger pour répartir uniformément.

Étape 2 :

Incorporer l’huile d’olive en frottant le mélange entre les doigts jusqu’à obtention d’un sable homogène. Verser progressivement l’eau et amalgamer pour former une pâte souple et non collante. Ne pas trop travailler la pâte pour préserver le croustillant.

Étape 3 :

Former une boule, l’aplatir légèrement, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais 10–15 minutes pour faciliter l’étalage. Ce repos permet également aux graines de mieux adhérer.

Étape 4 :

Poser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étaler finement au rouleau jusqu’à environ 1–2 mm d’épaisseur. Retirer la feuille supérieure, tracer des rectangles ou carrés à l’aide d’un couteau ou d’une roulette. Piquer légèrement chaque morceau avec une fourchette pour éviter les bulles.

Étape 5 :

Retourner délicatement la plaque (papier + pâté) sur une plaque de cuisson. Badigeonner légèrement la surface avec 1 EL d’eau ou d’huile si une finition brillante est souhaitée, puis saupoudrer d’un peu de fleur de sel.

Étape 6 :

Cuire au four pendant 12–15 minutes jusqu’à obtention d’une couleur dorée claire et d’un parfum de sésame toasté. Laisser refroidir complètement sur une grille : les craquelins deviennent encore plus croustillants en refroidissant.

Variantes et conseils

• Ajouter 30 g de parmesan râpé à la pâte pour des craquelins au goût fromager.
• Remplacer la semoule par 60 g de farine d’épeautre pour une saveur plus rustique.
• Incorporer 1/2 TL de piment en poudre ou de paprika fumé pour une version relevée.
• Pour une version sans gluten, utiliser un mélange farine sans gluten 200 g + 30 g de farine d’amande et réduire légèrement l’eau.
• Pour des motifs esthétiques, saupoudrer de graines de lin ou de nigelle avant cuisson.

Suggestion de service

Servir ces craquelins en apéritif avec des dips frais (labneh, tzatziki ou houmous) ; la texture croustillante contraste bien avec des préparations crémeuses. En accompagnement, proposer des fromages à pâte molle et des charcuteries fines lors d’un plateau convivial.

Remarques

• Conservation : garder les craquelins dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 1 semaine pour préserver le croquant.
• Réchauffage : passer 2–3 minutes au four à 150 °C si les craquelins perdent de leur croustillant.

Conclusion : Cette recette fiable produit des craquelins uniformément dorés et très croustillants grâce à un laminage fin et une cuisson maîtrisée.