Quenelles de semoule fondantes

Ah, les quenelles de semoule, c’est un peu comme un câlin en cuisine, vous ne trouvez pas ? Je me souviens encore des après-midis pluvieux chez ma grand-mère, quand elle nous préparait ce plat tout doux, tout tendre. La semoule, doucement pochée, se transforme en petites quenelles légères qui fondent littéralement sur la langue. C’est une recette simple, pas prise de tête, mais, croyez-moi, pleine de réconfort et de chaleur. Aujourd’hui, je vous emmène dans cette douceur, avec quelques astuces pour obtenir ces petites merveilles parfaitement moelleuses.

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

120 g de semoule fine
50 cl de lait entier
2 œufs
30 g de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)

Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :

Un peu de beurre fondu ou une sauce tomate maison

Comment je fais

Étape 1 :

Versez le lait entier dans une casserole avec la pincée de sel et portez à ébullition doucement. Dès que le lait frémit, versez la semoule fine en pluie tout en remuant avec une cuillère en bois. Cela évite les grumeaux et garantit une texture bien lisse.

Étape 2 :

Baissez le feu au minimum et laissez la semoule gonfler pendant environ 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement pour ne pas qu’elle accroche. La texture doit être dense mais encore souple.

Étape 3 :

Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux puis les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque. Ajoutez la noix de muscade râpée si vous aimez cette petite touche parfumée. C’est le moment de goûter : la préparation doit être fondante et moelleuse, pas sèche.

Étape 4 :

Avec une cuillère à soupe, formez des quenelles en les façonnant entre vos doigts ou à l’aide de deux cuillères. Si la masse colle trop, trempez vos doigts dans un bol d’eau froide, c’est magique pour faciliter la prise.

Étape 5 :

Faites-les pocher dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Dès que les quenelles remontent à la surface (après environ 3 minutes), c’est qu’elles sont cuites. Récupérez-les délicatement avec une écumoire.

Étape 6 :

Servez chaud, nappé d’un peu de beurre fondu ou accompagné d’une sauce tomate maison pour plus de gourmandise.

Variantes et astuces

Ajoutez un peu de fromage râpé (gruyère ou parmesan) dans la pâte pour une version plus savoureuse.
Pour une touche sucrée, remplacez la noix de muscade par un zeste de citron et servez avec une compote de fruits.
Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de semoule supplémentaire et remuez.
Pour une cuisson au four, déposez les quenelles dans un plat beurré, nappez-les de sauce et gratinez 10 minutes à 180 °C.
Gardez les quenelles au frais, bien couvertes d’un film alimentaire, pour les cuire plus tard sans changer leur moelleux.

Comment j’aime le servir

En hiver, rien de mieux que ces quenelles nappées d’une sauce tomate bien relevée, accompagnées d’une belle salade verte pour la fraîcheur. Au printemps, j’aime les associer à une sauce au beurre citronné et des légumes croquants. Pour un repas simple et familial, elles plaisent autant aux petits qu’aux grands, à condition de les déguster bien chaudes et toutes fondantes.

Notes

Conservation : au frigo, les quenelles se gardent 2 jours dans une boîte hermétique.
Réchauffage : à pocher rapidement dans de l’eau bouillante ou au micro-ondes avec un film plastique, pour garder leur moelleux.

Conclusion : Cette recette de quenelles de semoule fondantes, simple et généreuse, est un véritable petit secret de douceur qui fonctionne à tous les coups, pour des moments chaleureux en famille.