Pain de campagne de grand-mère

Le pain de campagne, c’est un peu comme un câlin pour les papilles : rustique, chaleureux, et toujours prêt à partager un moment de bonheur à la table familiale. Quand je repense aux odeurs de la maison de ma grand-mère, c’est ce bon vieux pain qui me revient en tête, ce mélange subtil de farine, d’eau et de temps qui fait toute la magie. Ce pain, avec sa croûte craquante et sa mie moelleuse, a ce petit quelque chose d’unique qu’on ne retrouve nulle part ailleurs. Allez, je t’embarque dans cette aventure simple mais tellement réconfortante, pour que toi aussi, tu puisses sentir ce parfum dans ta cuisine, comme si tu étais chez Mamie.

Infos rapides

Portions : 8 à 10 tranches
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 3 heures (temps de levée inclus)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de farine de blé T65
200 g de farine de seigle
350 ml d’eau tiède
10 g de sel
20 g de levure fraîche de boulanger
1 cuillère à soupe de miel (optionnel, pour une légère douceur)

Comment je fais

Étape 1 :

Délaye la levure fraîche dans l’eau tiède avec le miel. Laisse reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Ce petit secret assurera une belle levée.

Étape 2 :

Dans un grand saladier, mélange les deux farines avec le sel. Verse ensuite la levure diluée et commence à pétrir. J’aime bien pétrir à la main pour sentir la pâte qui se forme, elle doit être souple et un peu collante, signe qu’elle est bien hydratée.

Étape 3 :

Couvre le saladier d’un linge propre et laisse lever la pâte dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant au moins 2 heures. La pâte va presque doubler de volume et devenir toute légère.

Étape 4 :

Démoule la pâte sur un plan fariné, façonne-la doucement en boule en évitant de trop la travailler pour ne pas écraser les bulles d’air.

Étape 5 :

Dépose ta boule sur une plaque recouverte de papier cuisson. Incise légèrement le dessus avec une lame ou un couteau bien aiguisé pour créer une jolie croûte.

Étape 6 :

Préchauffe le four à 220°C. Juste avant d’enfourner, vaporise un peu d’eau pour créer de la vapeur. Enfourne 40 minutes, puis baisse à 200°C après 20 minutes si tu trouves que la croûte brunit trop vite. Laisse refroidir sur une grille avant de trancher.

Variantes et astuces

Utilise de la farine de campagne pour un goût encore plus authentique.
Si la pâte est trop collante, ajoute un peu de farine, mais sans trop en mettre pour garder la mie aérienne.
Tu peux remplacer la levure fraîche par 7 g de levure sèche.
Pour rattraper une pâte qui ne lève pas, vérifie la température de l’eau et la fraîcheur de la levure.
Ajoute des graines de tournesol ou de lin pour un côté encore plus rustique et croquant.

Comment j’aime le servir

Rien ne vaut une tranche de ce pain encore tiède avec un peu de beurre salé au petit-déjeuner. En accompagnement, il sublime une soupe maison ou un bon fromage de campagne. Pour un goûter chaleureux, teste-le toasté avec de la confiture de saison, c’est un vrai régal familial !

Notes

Conservé dans un torchon, ce pain se garde 2 jours sans perdre son moelleux.
Pour le rafraîchir, passe-le quelques minutes au four à 180°C ou au grille-pain.

Conclusion : Ce pain de campagne, simple mais riche en saveurs, est un incontournable qui réchauffe toujours les cœurs et les cuisines. À chaque fournée, c’est un peu de l’âme de la grand-mère qui revient chez toi.