Amaretti Moelleux : Recette Facile

Biscuits italiens à base d’amande, moelleux à l’intérieur et craquelés en surface, adaptés comme gourmandise rapide ou accompagnement de café. Cette version privilégie une pâte simple sans gluten, parfumée à l’amande, et se réalise en quelques gestes pour obtenir des amaretti tendres et uniformes.

Résumé

Donne : 18 biscuits
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12–14 minutes
Temps total : 44 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Farine d’amandes : 250 g
Sucre glace : 200 g + 30 g pour enrober
Blancs d’œufs : 2 (≈ 60 g)
Jaune d’œuf : 1 (pour plus de moelleux)
Extrait d’amande amère ou amaretto : 1 TL
Zeste de citron (facultatif) : 1 TL
Sel : une pincée

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Sucre glace supplémentaire pour saupoudrer ou enrober avant cuisson

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 160 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Peser et préparer tous les ingrédients. Tamiser le sucre glace avec la farine d’amandes pour éviter les grumeaux et assurer une texture fine.

Étape 2 :

Dans un bol propre, battre légèrement les blancs d’œufs juste jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux (pas en neige ferme). Ajouter le jaune d’œuf, l’extrait d’amande et le zeste si utilisé, puis incorporer au mélange sec. Mélanger avec une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène, collante mais malléable.

Étape 3 :

Former des boules de pâte d’environ 18–20 g à l’aide de deux cuillères ou avec les mains légèrement humides. Rouler chaque boule dans les 30 g de sucre glace réservés pour créer la surface craquelée caractéristique. Disposer les boules sur la plaque en les espaçant d’environ 3 cm.

Étape 4 :

Enfourner et cuire 12–14 minutes à 160 °C. Les amaretti sont prêts lorsque la surface est légèrement craquelée et matte, et que la base commence à peine à prendre une teinte dorée ; le centre doit rester moelleux au toucher. Ne pas surcuire pour préserver le moelleux.

Étape 5 :

Sortir la plaque et laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille. Les biscuits vont raffermir en refroidissant tout en conservant un intérieur tendre et parfumé, avec une surface légèrement croustillante.

Étape 6 :

Une fois froids, conserver les amaretti dans une boîte hermétique séparés par du papier sulfurisé. Pour servir, saupoudrer d’un voile de sucre glace si désiré. Pour une texture réchauffée, passer 3–5 minutes au four à 120–140 °C.

Variantes et conseils

Ajouter 1–2 EL de poudre de cacao non sucrée au mélange sec pour des amaretti au chocolat.
Remplacer jusqu’à 50 g de farine d’amandes par de la poudre de pistache pour une saveur différente et une couleur verte subtile.
Incorporer 1–2 TL d’amaretto liquide pour renforcer le parfum sans ajouter d’alcool apparent après cuisson.
Pour une version plus fondante, ajouter 1 TL de miel ou sirop d’agave dans la pâte (ajuster légèrement la quantité de sucre glace si nécessaire).
Utiliser de la aqua faba montée à la place des blancs pour une alternative végétalienne (texture légèrement différente).

Suggestion de service

Servir ces amaretti tièdes avec un café espresso ou un thé noir pour un contraste de textures. Ils s’accompagnent aussi d’une boule de glace à la vanille ou d’une compote d’agrumes pour une note fraîche, idéale en dessert ou goûter.

Remarques

Conservation : garder dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours ; pour une conservation plus longue, congeler jusqu’à 1 mois en séparant les couches par du papier sulfurisé.
Réchauffage : remettre 3–5 minutes au four à 120–140 °C pour récupérer la texture moelleuse sans dessécher.

Conclusion : Cette recette simple et maîtrisée donne des amaretti moelleux et parfumés à chaque fournée, grâce à des proportions équilibrées et une cuisson courte qui préservent l’humidité intérieure.