Ragoût de brochettes maison

Ce ragoût de brochettes, c’est un peu comme un câlin en cuisine : chaud, généreux et rassurant. Je me souviens des dimanches où ma famille se retrouvait autour de ce plat qui mijotait doucement, emplissant la maison de parfums épicés et doux à la fois. La viande tendre et les légumes fondants se mêlaient dans une sauce veloutée, parfaite pour réchauffer les cœurs et les ventres. Si vous cherchez une recette qui rassemble et réconforte, vous tenez celle qui va vous faire adopter le slow cooking maison avec un grand sourire.

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Temps total : 1h50

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de viande de bœuf à braiser (paleron ou macreuse) coupée en cubes
200 g de lardons fumés
4 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles
3 oignons moyens émincés
3 gousses d’ail écrasées
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
30 cl de vin rouge
40 cl de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / la décoration :

Quelques brins de persil frais haché (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Dans une cocotte bien chaude, je fais revenir les lardons sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Je les réserve sur du papier absorbant et j’ajoute un peu d’huile d’olive si besoin pour faire revenir les morceaux de viande à feu vif, en plusieurs fois pour ne pas les faire bouillir. Ils doivent être bien colorés sur toutes les faces, ça donne vraiment du goût.

Étape 2 :

Je retire la viande et, dans la même cocotte, je fais revenir les oignons et l’ail doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. L’odeur commence à nous mettre en appétit déjà !

Étape 3 :

Je remets la viande et les lardons dans la cocotte, j’ajoute les carottes, la branche de thym et les feuilles de laurier. Je verse le vin rouge et je laisse réduire quelques minutes à feu moyen pour concentrer les saveurs.

Étape 4 :

Une fois le vin réduit de moitié, je complète avec le bouillon de bœuf pour couvrir la viande et les légumes. Je sale légèrement, poivre généreusement, puis je couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 1h30. La viande doit devenir fondante, presque à se défaire.

Étape 5 :

En fin de cuisson, je goûte et rectifie l’assaisonnement. Si la sauce est un peu liquide, je la laisse réduire à découvert quelques minutes en augmentant le feu, jusqu’à obtenir une consistance nappante.

Étape 6 :

Je parsème de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur. Et voilà, il est temps de s’installer et de savourer ce plat qui réchauffe autant l’âme que le corps.

Variantes et astuces

Remplacez le bœuf par de l’agneau pour un goût plus prononcé.
Ajoutez des champignons pour une touche boisée délicieuse.
Si la sauce est trop acidulée, balancez une petite cuillère de miel.
Pour rattraper une viande un peu trop ferme, prolongez la cuisson à feu très doux.
Servir avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou même un peu de polenta.

Comment j’aime le servir

Je sers ce ragoût de brochettes bien chaud, dans de belles assiettes creuses, accompagné d’un bon pain croustillant pour saucer. En hiver, c’est un véritable antidote aux journées froides grâce à son côté réconfortant. Pour une occasion plus festive, parsemez de quelques noisettes torréfiées pour le croquant. Et surtout, n’oubliez pas un bon verre de vin rouge pour prolonger ce moment convivial.

Notes

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur jusque 2 jours, et même congèle parfaitement.
Pour le réchauffer, privilégiez un feu doux et un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que la sauce ne réduise trop.

Conclusion : Ce ragoût de brochettes maison, avec ses saveurs profondes et sa texture fondante, est un classique du réconfort familial qui ne déçoit jamais et qui invite à la convivialité à chaque bouchée.