Gâteau aux pommes berlinois traditionnel

Ah, le gâteau aux pommes berlinois… Chaque bouchée me ramène directement dans la cuisine de ma grand-mère, où l’odeur sucrée et légèrement acidulée des pommes chaudes embaumait toute la maison. À cette époque, on attendait tous que le gâteau refroidisse un peu, mais pas trop, pour pouvoir y plonger notre cuillère et savourer cette alliance parfaite entre pâte moelleuse et pommes fondantes. Rien que d’y penser, j’ai cette petite sensation de douceur qui réchauffe le cœur. Dans cette recette, je vous livre tous ses secrets, pour que vous puissiez, vous aussi, créer cette ambiance chaleureuse autour d’une table avec ceux que vous aimez.

Infos rapides

Portions : 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 pommes moyennes (type Reine des reinettes ou Golden)
150 g de beurre doux
150 g de sucre en poudre
3 œufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Le zeste d’un citron (optionnel)

Pour la décoration :

Sucre glace pour saupoudrer
Un peu de cannelle en poudre (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, épluchez les pommes puis coupez-les en fines tranches régulières. La finesse est importante pour qu’elles cuisent uniformément et deviennent fondantes sans tomber en compote.

Étape 2 :

Dans un grand saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement aérienne. Si vous avez un fouet électrique, c’est le bon moment de le sortir, ça facilite le travail.

Étape 3 :

Incorporez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout pour que la pâte s’homogénéise. Ajoutez le zeste de citron si vous aimez cette petite touche fraîche qui fait toute la différence.

Étape 4 :

Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure et la pincée de sel. Ajoutez doucement le tout au mélange précédent, toujours en remuant délicatement pour ne pas casser l’air incorporé.

Étape 5 :

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Disposez les tranches de pommes en cercle, légèrement superposées, sur toute la surface. Elles vont joliment caraméliser pendant la cuisson.

Étape 6 :

Enfournez pour environ 45 minutes. Surveillez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir un peu avant de démouler et saupoudrez de sucre glace et, si vous aimez, d’un soupçon de cannelle.

Variantes et astuces

Ajoutez une poignée de noix concassées pour un côté croquant.
Remplacez la moitié de la farine par de la farine complète pour plus de rusticité.
Si votre pâte semble trop dense, ajoutez une cuillère à soupe de lait pour l’alléger.
Pour un goût plus marqué, utilisez des pommes acidulées comme la Granny Smith.
Et si vous oubliez les pommes, c’est parfait aussi avec des poires ou des fruits rouges.

Comment j’aime le servir

Ce gâteau se déguste merveilleusement tiède, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème fraîche épaisse pour les gourmands. En hiver, une tasse de thé chaud ou de cidre doux révèlera toutes ses saveurs. En famille, il trouve sa place au goûter, lorsque les enfants rentrent de l’école avec les joues rouges et l’appétit grand ouvert.

Notes

Conservez ce gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum.
Pour le réchauffer, passez-le quelques secondes au micro-ondes, la texture redeviendra moelleuse.

Conclusion : Ce gâteau aux pommes berlinois, avec sa texture tendre et ses pommes fondantes, est une valeur sûre qui rassemble toujours autour d’un moment doux et chaleureux.