Rôti de kassler tendre

Je me souviens encore des dimanches d’hiver où la maison se remplissait de cette odeur chaleureuse de rôti de kassler qui mijote doucement. Rien que de penser à cette viande tendre, légèrement fumée, enveloppée d’un jus riche et parfumé, j’ai instantanément envie de me blottir autour de la table avec toute la famille. C’est un plat qui respire la convivialité, parfait pour réchauffer les cœurs et les corps quand le froid s’invite dehors. Aujourd’hui, je t’embarque dans cette tradition, avec quelques conseils pour que ton rôti soit fondant à souhait, même si c’est la première fois que tu t’essaies à cette recette.

Infos rapides

Portions : 4–6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30 minutes
Temps total : 1 h 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 rôti de kassler d’environ 1 kg
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
10 cl de vin blanc sec
25 cl de bouillon de légumes ou de volaille
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin

Pour la sauce :

1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
10 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de farine (facultatif, pour épaissir)

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par sécher mon rôti de kassler avec du papier absorbant, puis je le poivre généreusement (pas besoin de sel, la viande est déjà bien salée). Dans une cocotte bien chaude avec une cuillère d’huile d’olive, je fais dorer le rôti sur toutes ses faces pour enfermer les saveurs et donner une belle couleur dorée, légèrement caramélisée. L’odeur fumée commence déjà à chatouiller mes narines à ce stade.

Étape 2 :

Je retire la viande et dans la même cocotte, je déglace avec le vin blanc, en raclant bien les sucs au fond. J’ajoute alors l’oignon émincé, l’ail haché, le thym et la feuille de laurier. Je laisse revenir doucement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, libérant un parfum doux et sucré.

Étape 3 :

Je remets le rôti dans la cocotte, verse le bouillon pour arriver à mi-hauteur de la viande, je couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Pendant la cuisson, la viande va devenir tendre, presque fondante, en baignant dans ses propres jus parfumés.

Étape 4 :

Quand la viande est cuite, je la réserve au chaud pendant que je prépare la sauce. Je retire le thym et le laurier, puis je mélange dans la cocotte la moutarde et la crème fraîche. Si tu veux une sauce un peu plus épaisse, ajoute une cuillère de farine en pluie, puis fouette doucement jusqu’à obtenir une texture nappante.

Étape 5 :

Je goûte la sauce pour rectifier l’assaisonnement, puis je tranche mon rôti en tranches épaisses, moelleuses, au grain serré. Le secret, c’est de couper contre les fibres pour que chaque bouchée soit tendre et savoureuse.

Étape 6 :

Je sers immédiatement, nappé de cette sauce onctueuse, accompagné, par exemple, de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison pour un vrai moment cocooning.

Variantes et astuces

Ajoute des baies de genièvre ou des clous de girofle dans la cocotte pour une touche parfumée plus intense.
Remplace le vin blanc par de la bière blonde pour un goût plus rustique.
Pour une version express, utilise une cocotte-minute et réduis le temps de cuisson à 30 minutes.
Si ta viande est un peu trop salée, accompagne-la d’une compote de pommes ou d’une purée douce qui équilibrera les saveurs.
Veille à ne pas trop saler la sauce, la viande en contient déjà assez.
Pour un plat encore plus fondant, laisse la viande reposer 10 minutes hors de la cocotte avant de la couper.

Comment j’aime le servir

Avec une casserole de choux rouges braisés en hiver, c’est parfait pour un repas familial chaleureux. En été, une salade verte croquante et des pommes de terre nouvelles apporteront beaucoup de fraîcheur. Enfin, pour un repas plus festif, quelques légumes glacés et un verre de vin blanc accompagneront harmonieusement ce rôti de kassler tendre.

Notes

Tu peux conserver les restes au frais jusqu’à 2 jours, en gardant bien la sauce séparée pour éviter que la viande ne sèche.
Pour réchauffer, privilégie un passage doux au four à 120°C ou une poêle à feu très doux pour ne pas dessécher le rôti.

Conclusion : Ce rôti de kassler tendre est une valeur sûre, simple à préparer et capable de réunir toute la famille autour d’un plat généreux et savoureux, une vraie invitation au partage en toute simplicité.