Gâteau crumble à la cannelle et pudding

Il y a des recettes qui vous enveloppent comme un plaid chaud un soir d’automne, et ce gâteau crumble à la cannelle et pudding en fait clairement partie. Imagine-toi l’odeur douce et épicée de la cannelle qui se répand dans toute la maison, pendant que le crumble croustille délicieusement sur un pudding moelleux et fondant. Ce dessert, c’est un peu mon petit remède contre les journées fraîches ou les moments où on a juste envie de douceur simple et sincère. Allez, je te raconte tout pour que tu puisses te régaler et surprendre ta famille avec cette recette à la fois rustique et délicate.

Infos rapides

Portions : 6 à 8
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

150 g de farine
100 g de sucre roux
100 g de beurre froid
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
500 ml de lait
100 g de sucre blanc
40 g de maïzena
2 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la décoration :

Sucre glace (facultatif)
Quelques noix concassées (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par préparer le crumble en mélangeant la farine, le sucre roux et la cannelle dans un grand saladier. Ajoute ensuite le beurre froid coupé en petits cubes et sable le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse qui s’effrite facilement. Mets ce crumble de côté au frais, ça lui donnera une meilleure tenue à la cuisson.

Étape 2 :

Prépare maintenant le pudding : dans un bol, mélange la maïzena avec un peu de lait froid pour éviter les grumeaux. Dans une casserole, fais chauffer le reste du lait avec le sucre blanc et l’extrait de vanille jusqu’à frémissement. Verse doucement le mélange maïzena-lait sans cesser de remuer, puis baisse le feu et laisse épaissir jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Étape 3 :

Hors du feu, bats légèrement les œufs et incorpore-les progressivement à la crème chaude pour les tempérer, puis reverse le tout dans la casserole très doucement tout en remuant sans arrêt pour éviter que les œufs ne coagulent.

Étape 4 :

Verse cette préparation au pudding dans un plat à gratin ou des ramequins individuels. Répartis ensuite le crumble uniformément sur le dessus, en appuyant légèrement pour bien le faire adhérer.

Étape 5 :

Enfourne le tout à 180°C pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le crumble soit bien doré, que la cannelle exhale toute sa magie et que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Étape 6 :

À la sortie du four, laisse tiédir avant de saupoudrer d’une fine couche de sucre glace et de parsemer quelques noix pour un croquant supplémentaire. C’est prêt, et je t’assure que ça fond littéralement en bouche !

Variantes et astuces

Pour un goût plus fruité, ajoute des pommes ou des poires coupées en petits morceaux sous le crumble.
Remplace la cannelle par un mélange d’épices (piment doux, muscade, girofle) pour une touche plus exotique.
Utilise du lait d’amande ou de soja pour une version vegan (pense à remplacer les œufs par de la compote de pomme ou un substitut végétal).
Si ton pudding ne prend pas assez, vérifie bien la cuisson de la crème et surtout que les œufs soient bien tempérés avant d’être ajoutés.
Le crumble peut être préparé la veille et conservé au frais, ça facilite grandement le service de dernière minute.

Comment j’aime le servir

Je sers ce gâteau légèrement tiède, souvent avec une boule de glace vanille ou un nuage de crème fouettée. En hiver, un petit thé de cannelle à côté sublime l’expérience. Pour les repas en famille ou les goûters improvisés, il se pose facilement sur la table et invite à la convivialité immédiate.

Notes

Conservation : ce gâteau se garde 2 jours au réfrigérateur, pense à bien le couvrir.
Pour réchauffer, quelques secondes au micro-ondes suffisent, pas plus pour préserver le croustillant du crumble.

Conclusion : Ce gâteau crumble à la cannelle et pudding, c’est le parfait mélange entre douceur et gourmandise qui crée des moments simples mais inoubliables autour de la table.