Feuilletés à la crème vanillée

Ah, les feuilletés à la crème vanillée… Ça me ramène direct dans la cuisine de ma grand-mère, où tout semblait plus doux, plus chaleureux. Je me souviens de ces après-midis d’hiver, la petite tablette de chocolat oubliée, tandis que la délicate odeur de la pâte qui dorait au four embaumait toute la maison. La crème, onctueuse et parfumée à la vanille, coulait légèrement lorsqu’on mordait dedans, cette texture fondante qui fait tout le charme du feuilleté. Aujourd’hui, je vous partage cette recette toute simple pour retrouver un peu de cette magie, à la portée de tous. Croyez-moi, c’est un régal qui se partage en famille, avec un café ou un thé bien chaud, pour des moments de douceur absolue.

Infos rapides

Portions : 6 feuilletés
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte feuilletée pur beurre
25 cl de lait entier
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
20 g de farine
1 gousse de vanille
1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par préparer la crème pâtissière vanillée. Faites chauffer doucement le lait entier avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine.

Étape 2 :

Versez doucement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en remuant bien, puis remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu et laissez refroidir, en couvrant d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau.

Étape 3 :

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible). Déroulez la pâte feuilletée et découpez-y 6 carrés égaux. Sur la moitié des carrés, déposez une belle cuillerée de crème vanillée au centre, en laissant un bord libre d’environ un centimètre.

Étape 4 :

Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau, puis recouvrez avec les autres morceaux de pâte. Soudez bien les bords en appuyant avec une fourchette pour éviter que la crème ne s’échappe à la cuisson.

Étape 5 :

Battez le jaune d’œuf restant avec une goutte d’eau, puis badigeonnez-le sur la surface des feuilletés pour une jolie dorure brillante. N’hésitez pas à faire quelques petites incisions décoratives, cela aide aussi à la cuisson.

Étape 6 :

Enfournez pour environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et gonflés. Gardez un œil : si la pâte colore trop vite, recouvrez d’un papier aluminium.

Variantes et astuces

Pour une touche gourmande, ajoutez des pépites de chocolat dans la crème avant la cuisson.
Si la crème est trop liquide, remettez-la sur feu doux quelques minutes pour l’épaissir.
Pour un parfum différent, remplacez la vanille par de l’eau de fleur d’oranger ou du rhum.
Vous pouvez préparer la crème la veille, elle sera encore meilleure bien froide.
Utilisez une pâte feuilletée rectangulaire pour faire des formats plus grands ou des mini-portions pour l’apéro.

Comment j’aime le servir

Ces feuilletés à la crème vanillée sont parfaits servis tièdes, accompagnés d’un thé fumant ou d’un café corsé. En hiver, un peu de compote de pomme maison à côté fait merveille. Pour les goûters ensoleillés, j’adore les présenter avec quelques fruits rouges frais pour apporter une note acidulée et colorée.

Notes

Vous pouvez conserver les feuilletés 24 heures à température ambiante, bien emballés dans du film alimentaire.
Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes au four à 150°C pour retrouver tout leur croustillant.

Conclusion : Ces feuilletés à la crème vanillée sont la douceur incarnée, simples à réaliser et toujours réussis, un vrai bonheur à partager en famille ou entre amis.