Briochettes de grand-mère fourrées

Je suis sûr que vous connaissez ce parfum irrésistible qui flotte dans la maison quand votre grand-mère fait des briochettes. Ces petites douceurs dorées, légèrement sucrées, avec un cœur moelleux et une garniture fondante, c’est le souvenir gourmand d’enfance qui réchauffe toujours le cœur. Aujourd’hui, j’ai envie de partager avec vous cette recette secrète tirée tout droit de ses cahiers jaunis par le temps. L’odeur de la brioche qui cuit, le doux craquant du dessus, et cette texture si aérienne qui fond dans la bouche… Tout ça, c’est un vrai câlin à chaque bouchée. Alors, préparez-vous à un moment de douceur et de convivialité, comme à la maison.

Infos rapides

Portions : 8 briochettes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 2 heures (avec temps de levée)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de farine T45
70 g de sucre
10 g de levure de boulanger fraîche
10 cl de lait tiède
3 œufs
150 g de beurre mou
1 pincée de sel
Confiture, pâte à tartiner ou crème pâtissière pour le fourrage (environ 100 g)

Pour la décoration :

1 œuf battu pour la dorure
Sucre perlé (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

D’abord, je commence par délayer la levure dans le lait tiède. Pendant que ça s’active doucement, je mélange la farine, le sucre et la pincée de sel dans un grand saladier. J’ajoute ensuite les œufs et la levure, puis je commence à pétrir.

Étape 2 :

Après quelques minutes, j’incorpore le beurre mou en morceaux, tout en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et bien élastique. Si la pâte colle un peu trop, je saupoudre très légèrement de farine, mais sans en abuser pour garder le moelleux.

Étape 3 :

Je couvre la pâte d’un linge propre et la laisse reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. C’est là que la magie opère, la pâte gonfle en douceur en diffusant une odeur de levure douce et sucrée.

Étape 4 :

Quand la pâte est prête, je la divise en 8 boules égales. Ensuite, je les aplatis en ronds pour y déposer une cuillère généreuse de garniture au centre. Avec douceur, je referme la pâte en enveloppant bien la confiture ou la crème à l’intérieur.

Étape 5 :

Je dépose les petites briochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant un peu. Je les laisse lever encore 30 minutes sous un torchon propre, elles vont reprendre du volume et devenir bien aériennes.

Étape 6 :

Juste avant d’enfourner à 180 °C, je badigeonne chaque briochette avec l’œuf battu pour une dorure parfaite. Je saupoudre un peu de sucre perlé si je veux ce petit croquant sucré. Ensuite, au four pour 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et sentent bon la maison.

Variantes et astuces

Remplacez la confiture par une pâte aux fruits secs ou du Nutella pour varier les plaisirs.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte.
Vous pouvez parfumer la pâte avec un zeste d’orange ou de citron pour une touche fraîche.
Si la pâte ne lève pas assez, vérifiez que votre levure est bien fraîche, ou placez-la près d’une source de chaleur douce.
Pour un effet moelleux garanti, évitez de trop cuire vos briochettes ; elles doivent rester légèrement dorées, pas trop brunies.
On peut congeler ces briochettes une fois refroidies : il suffit de leur laisser décongeler à température ambiante, puis de les réchauffer légèrement au four.

Comment j’aime le servir

Ces briochettes font un petit-déjeuner parfait, accompagnées d’un café latte ou d’un chocolat chaud. Pour un goûter d’anniversaire, elles deviennent la star en version mini avec différentes garnitures colorées. En hiver, je les sers souvent encore tièdes, un vrai réconfort à déguster sous un plaid. Et pourquoi pas les accompagner d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’un peu de confiture maison ?

Notes

Conservez les briochettes dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours, ou au congélateur pour plus longtemps.
Si vous manquez de levure fraîche, privilégiez la levure sèche mais réduisez la quantité à environ 7 g.

Conclusion : Cette recette de briochettes de grand-mère allie simplicité et gourmandise, un vrai bonheur pour tous les âges qui ne laisse personne indifférent. À vos tabliers, et n’oubliez pas : la meilleure brioche est celle partagée en famille !