Gâteau aux prunes, crème et crumble

Ah, les prunes ! Chaque fois que la saison arrive, je me rappelle les après-midis passés chez ma grand-mère, où on cueillait ces petits trésors tout juste mûrs dans son jardin. Ce gâteau, c’est un peu ma madeleine de Proust, un mélange parfait entre la douceur onctueuse de la crème, le fondant acidulé des prunes, et le croustillant doré du crumble. Croyez-moi, c’est le genre de dessert qui réchauffe le cœur et rassemble toute la famille autour de la table. Et promis, même si vous n’êtes pas un as de la pâtisserie, cette recette est simple et pleine d’astuces pour un résultat à tomber !

Infos rapides

Portions : 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de prunes (juteuses et légèrement acidulées)
150 g de farine
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre doux froid
2 œufs
20 cl de crème liquide entière
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par laver et dénoyauter les prunes, puis je les coupe en deux. Leur belle couleur violet intense et le parfum fruité embaument déjà la cuisine. Ensuite, je préchauffe mon four à 180°C, chaleur tournante si possible, c’est idéal pour une cuisson uniforme.

Étape 2 :

Pour la pâte, je bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis j’ajoute la crème liquide et l’extrait de vanille. Je tamise la farine, la levure et la pincée de sel, que j’incorpore doucement pour ne pas faire retomber la préparation.

Étape 3 :

Je beurre un moule à gâteau et verse la pâte. J’enfonce ensuite délicatement les prunes, côté chair vers le haut, pour qu’elles restent visibles et caramélisent joliment à la cuisson.

Étape 4 :

Place au crumble ! Je coupe le beurre froid en petits cubes, que je mélange du bout des doigts avec le reste de la farine et un peu de sucre, jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques gros morceaux. Si le mélange colle trop, je peux rapidement le passer au frais avant de l’émietter sur le gâteau.

Étape 5 :

Je parsème généreusement le crumble sur les prunes. Il va dorer et devenir merveilleusement croustillant. J’enfourne pour environ 40 minutes. Si le dessus dore trop vite, je couvre d’un papier aluminium pour protéger la cuisson.

Étape 6 :

Une fois sorti du four, je laisse tiédir le gâteau. Il est meilleur à température ambiante, quand les saveurs ont eu le temps de se mêler. Le contraste entre la crème légèrement fondante, la richesse fruitée des prunes et le crumble croustillant, c’est un vrai bonheur.

Variantes et astuces

Tu peux remplacer les prunes par des abricots ou des nectarines selon la saison.
Pour un goût encore plus gourmand, ajoute une pincée de cannelle dans le crumble.
Si ta pâte est trop liquide, incorpore un peu plus de farine petit à petit.
Le crumble se conserve très bien au congélateur avant cuisson, parfait pour gagner du temps.

Comment j’aime le servir

Je dévore ce gâteau avec une belle cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille, surtout quand il est encore légèrement tiède. Parfait pour un goûter ensoleillé sur la terrasse ou un dessert chaleureux après un dîner d’automne.

Notes

Se conserve 2 jours à température ambiante, mieux au frais pour garder le crumble croustillant.
Réchauffe-le doucement au four pour retrouver tout son croustillant.

Conclusion : Ce gâteau aux prunes, crème et crumble est un vrai régal familial, facile à préparer et toujours réussi, parfait pour créer des souvenirs gourmands à chaque saison.