Salade de haricots classique

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, la salade de haricots, c’est un vrai parfum d’été qui me ramène direct à cette grande table en bois sous le grand chêne chez mes grands-parents. Le craquant frais des haricots verts, cette petite pointe acidulée de la vinaigrette maison, c’est le genre de plat qui rassemble tout le monde sans chichis. C’est simple, coloré, croquant, et ça accompagne si bien un barbecue ou un pique-nique en famille. Si jamais vous n’avez encore jamais essayé la recette classique, je vous garantis que ce sera vite un incontournable dans vos repas. Alors, on s’y met ensemble ?

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de haricots verts frais
1 oignon rouge moyen
2 tomates mûres
1 poivron rouge
100 g de pommes de terre petites (facultatif)
Quelques olives noires (facultatif)

Pour la sauce / la décoration :

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de moutarde douce
Sel et poivre du moulin
Quelques brins de persil frais ou basilic

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par équeuter les haricots verts, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire environ 8 à 10 minutes, ils doivent rester bien fermes et garder leur belle couleur verte. Pour un résultat parfait, piquez-en un pour vérifier la cuisson ; il ne faut pas qu’ils deviennent mous.

Étape 2 :

Égouttez les haricots et plongez-les tout de suite dans un saladier rempli d’eau glacée. Cette astuce simple stoppe la cuisson et fixe la couleur, ce qui donnera à votre salade ce joli vert éclatant qui donne envie.

Étape 3 :

Pendant que les haricots refroidissent, pelez et coupez l’oignon rouge en fines rondelles. Coupez les tomates en petits morceaux et épépinez le poivron avant de le tailler en fines lanières. Si vous utilisez les pommes de terre, faites-les cuire à part en les coupant en morceaux et en les plongeant dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis laissez refroidir.

Étape 4 :

Dans un grand saladier, mélangez délicatement tous les légumes préparés avec les haricots. Ajoutez les olives si vous aimez ça, elles apportent un petit goût salé et fruité bienvenu.

Étape 5 :

Préparez la vinaigrette en battant l’huile d’olive, le vinaigre de vin, la moutarde, le sel et le poivre. N’hésitez pas à goûter et ajuster selon vos préférences : plus acidulé, plus relevé, à vous de voir !

Étape 6 :

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés. Parsemez enfin de persil frais ou de basilic hâché juste avant de servir. Le bouquet d’arômes est un vrai plus.

Variantes et astuces

Vous pouvez ajouter du thon en boîte pour une version plus gourmande.
Remplacez le poivron rouge par du jaune ou vert pour varier les couleurs.
Un filet de jus de citron dans la vinaigrette relève la salade d’une note fraîche.
Pour une texture plus croquante, ajoutez des noix ou des amandes effilées torréfiées.
Si vous oubliez de passer les haricots à l’eau glacée, ne paniquez pas : ils seront juste un peu moins colorés, mais toujours délicieux.
La salade gagne à reposer une heure au frais pour que les saveurs se mélangent bien.

Comment j’aime le servir

Cette salade est parfaite avec un bon barbecue maison, elle accompagne aussi merveilleusement un poulet rôti ou un simple sandwich pour un déjeuner sur le pouce. En été, sur la terrasse avec un verre de rosé bien frais, elle a un petit quelque chose de magique. Et même en hiver, on peut la réchauffer légèrement ou la manger à température ambiante pour une pause gourmande et végétale.

Notes

La salade se conserve 2 jours maximum au frais, pensez à la couvrir pour éviter qu’elle ne sèche.
Vous pouvez remplacer les haricots verts frais par des haricots surgelés en veillant à bien les cuire et refroidir de la même façon.

Conclusion : Simple et savoureuse, cette salade de haricots classique a ce petit truc en plus grâce à sa fraîcheur et ses couleurs, qui la rend irrésistible à chaque fois !