Je ne vous cache pas que ce gâteau aux pommes et schmand est toute une histoire de douceur et de réconfort. Il me rappelle les après-midis passés chez ma grand-mère, où la cuisine embaumait d’une odeur généreuse et fruitée, et où chaque bouchée fondait délicieusement sous la dent. Le schmand, cette crème épaisse et légèrement acidulée, apporte une texture incomparable, un moelleux qu’on ne retrouve pas ailleurs. Si vous aimez les desserts tendres, un peu rustiques mais avec ce petit twist qui fait toute la différence, vous allez adorer cette recette qui mêle tradition et gourmandise.
Infos rapides
- Portions : 8 à 10
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure 5 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 4 pommes acidulées (type Granny Smith ou Reine des Reinettes)
- 250 g de schmand (ou crème fraîche épaisse entière)
- 150 g de farine
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 50 g de beurre fondu
- Une pincée de sel
Comment je fais
Étape 1 :
Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, lavez et épluchez les pommes, puis coupez-les en dès ou en lamelles fines selon votre préférence. Vous sentirez cette belle odeur fruitée qui commence déjà à donner envie. Réservez.
Étape 2 :
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle. Ajoutez ensuite le schmand et l’extrait de vanille pour parfumer délicatement la pâte.
Étape 3 :
Incorporez la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel, puis versez le beurre fondu tiède. Mélangez doucement pour que la pâte soit homogène, ni trop épaisse ni trop liquide – elle doit avoir une texture veloutée, un peu comme une crème dessert épaisse.
Étape 4 :
Versez la moitié de la pâte dans un moule à gâteau préalablement beurré. Disposez ensuite les pommes en une couche régulière, puis recouvrez avec le reste de la pâte. Cette double couche de pâte entoure les pommes, pour un résultat tendre et fruité à souhait.
Étape 5 :
Enfournez pour environ 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré sur le dessus, et la lame d’un couteau doit ressortir propre. Si jamais il dore trop vite, pensez à couvrir d’une feuille de papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle, surtout en fin de cuisson.
Étape 6 :
Une fois le gâteau refroidi, démoulez-le délicatement. La texture doit être moelleuse, presque fondante grâce au schmand, avec de jolis morceaux de pommes répartis partout. Un vrai régal pour les yeux et les papilles !
Variantes et astuces
- Pour plus de gourmandise, ajoutez une cuillère de cannelle à la pâte ou sur les pommes.
- Vous pouvez remplacer le schmand par du yaourt grec à 10 % de matière grasse si vous préférez une version plus légère.
- Ajoutez une poignée de noix ou de noisettes concassées pour apporter un peu de croquant.
- Si votre schmand est trop liquide, égouttez-le un peu dans une passoire fine avant de l’utiliser.
- Utilisez des pommes bio pour un goût plus authentique et teinté d’un léger parfum floral.
Comment j’aime le servir
J’adore ce gâteau servi tiède, avec une boule de glace à la vanille pour un dessert d’été. En hiver, il s’accorde à merveille avec une tasse de thé fumant ou un café corsé, à partager en famille ou entre amis. Vous pouvez aussi l’accompagner d’un filet de caramel au beurre salé pour encore plus de douceur.
Notes
- Se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien protégé dans un film alimentaire.
- Réchauffez-le légèrement au four à 150°C pendant 5 minutes pour lui redonner son moelleux.
Conclusion : Ce gâteau aux pommes et schmand est une valeur sûre : moelleux, parfumé et simple à réaliser, il ravira toutes les générations et sera vite adopté comme une douceur incontournable chez vous.