Brioche roulée aux noix

Je vous emmène aujourd’hui dans un voyage tout doux, au cœur d’une brioche roulée aux noix qui emplit la maison de cette odeur irrésistible, bien chaude et gourmande. Rien que d’y penser, je revois les dimanches matin chez mes grands-parents, où la brioche sortait du four, dorée à souhait, presque caramélisée sur les bords, avec ce petit croustillant de noix tout autour. C’est simple, moelleux, mais avec ce petit croquant qui fait toute la différence. Et je parie que cette recette va rapidement se faire une place à votre table, en famille, pour partager ces moments de douceur et de plaisir. Allez, sortons les casseroles et mettons-nous à pétrir ensemble !

Infos rapides

Portions : Serves 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 3 heures (repos inclus)

Ingrédients

Pour le plat principal :

350 g de farine T45
50 g de sucre
10 g de levure de boulanger fraîche
150 ml de lait tiède
1 œuf
70 g de beurre doux mou
Une pincée de sel
150 g de noix concassées
2 cuillères à soupe de miel

Pour la décoration :

Un peu d’œuf battu pour la dorure
Quelques noix entières pour le dessus

Comment je fais

Étape 1 :

Dans un grand saladier, je commence par délayer la levure fraîche dans le lait tiède. Attention : le lait ne doit être ni trop chaud, ni froid, autour de 35°C pour activer la levure sans la tuer. Je ajoute le sucre, puis la farine tamisée et la pincée de sel de façon à ce que le sel ne touche pas directement la levure.

Étape 2 :

Je casse l’œuf puis je commence à pétrir la pâte, idéalement au robot avec le crochet, ou à la main pendant 10 bonnes minutes. La pâte doit devenir souple et légèrement collante. J’ajoute ensuite le beurre mou en morceaux petit à petit en continuant à pétrir pour bien l’incorporer.

Étape 3 :

Je couvre la pâte d’un linge propre et laisse lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30. Elle doit doubler de volume, devenir toute gonflée et moelleuse au toucher. Si elle ne lève pas assez, pas de panique : parfois la levure a juste besoin d’un peu plus de chaleur ou de temps.

Étape 4 :

Pendant ce temps, je prépare la garniture aux noix : je mélange les noix concassées avec le miel pour obtenir une pâte collante mais pas liquide. Ce mariage de croquant et douceur est magique à chaque bouchée.

Étape 5 :

Une fois la pâte levée, je l’étale en un rectangle sur un plan fariné, environ 30×40 cm. J’étale la garniture aux noix sur toute la surface en laissant un petit bord libre. Puis, tout en roulant la pâte sur elle-même comme un rouleau à pâtisserie, je resserre bien pour éviter les trous.

Étape 6 :

Je coupe le rouleau en deux dans la longueur et tords les deux brins sur eux-mêmes en formant une belle torsade. Je dépose la brioche dans un moule beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, je badigeonne d’œuf battu et je décore avec quelques noix entières. File au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Variantes et astuces

Pour plus de gourmandise, ajoutez des pépites de chocolat dans la garniture aux noix.
Si la pâte colle trop, n’hésitez pas à fariner légèrement vos mains et le plan de travail.
Pour un goût plus rustique, remplacez la farine T45 par moitié T65.
Vous pouvez remplacer le miel par de la confiture d’abricots ou d’orange pour une variation fruitée.
En cas de levée trop lente, placez la pâte dans le four tiède (éteint) pour accélérer.

Comment j’aime le servir

Je sers cette brioche roulée encore tiède au petit déjeuner, avec un bon café ou un chocolat chaud. En version goûter, elle est parfaite avec un peu de beurre frais ou une noisette de confiture maison. Et pour des moments en famille, rien ne vaut un plateau dégustation pour que chacun se serve selon ses envies.

Notes

Conservez la brioche dans une boîte hermétique à température ambiante, elle garde son moelleux 2 jours.
Pour la réchauffer, passez-la 5 minutes au four à 150°C pour retrouver tout son croustillant.

Conclusion : Cette brioche roulée aux noix combine moelleux et croquant comme aucune autre, un vrai câlin gourmand qui fonctionne à tous les coups et réchauffe les cœurs!