Gâteau aux pommes berlinois

En pleine saison des pommes, impossible de résister à ce gâteau aux pommes berlinois qui embaume la maison d’une douce odeur sucrée et légèrement épicée. Je me revois, enfant, attendre avec impatience que ma grand-mère sorte ce gâteau doré et moelleux du four, le visage tout illuminé par la chaleur de la cuisine. Ce gâteau n’est pas seulement une douceur : c’est un véritable câlin en bouche, avec ces morceaux de pommes fondants et cette croûte légèrement croustillante. Je vous propose aujourd’hui la version simple, à réaliser en famille, pour retrouver ce moment cosy et gourmand à la maison.

Infos rapides

• Portions : Pour 8 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 4 belles pommes (type Golden ou Reine des reinettes)
• 150 g de farine
• 120 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel
• Le jus d’un demi-citron

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par éplucher et couper les pommes en petits cubes. Pour éviter qu’elles noircissent, arrose-les immédiatement avec le jus de citron. Cette petite astuce garde leur couleur fraîche et ajoute un zeste d’acidité.

Étape 2 :

Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux — c’est à ce moment que ton gâteau deviendra léger. Inutile de trop t’énerver, il faut juste qu’il soit homogène.

Étape 3 :

Ajoute petit à petit la farine tamisée, la levure chimique, la cannelle et la pincée de sel. Mélange doucement avec une spatule pour ne pas perdre tout l’air incorporé.

Étape 4 :

Incorpore ensuite le beurre fondu tiède (pas chaud sinon il risque de cuire les œufs). Mélange délicatement la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse.

Étape 5 :

Ajoute enfin les pommes et mélange à nouveau pour bien les répartir dans la pâte. Si jamais la pâte te semble trop épaisse, un petit filet de lait (1 à 2 cuillères à soupe) pourra la détendre.

Étape 6 :

Verse la pâte dans un moule beurré et fariné, puis enfourne dans un four préchauffé à 180°C pour environ 45 minutes. Pique le gâteau avec un couteau à la fin de la cuisson : la lame doit ressortir sèche. Laisse tiédir avant de démouler pour éviter qu’il ne se casse.

Variantes et astuces

• Ajoute quelques noix concassées pour un contraste croquant.
• Remplace la cannelle par un mélange d’épices à pain d’épices pour une touche plus festive.
• Utilise des poires à la place des pommes pour changer un peu.
• Pour un gâteau encore plus moelleux, incorpore un yaourt nature dans la pâte.
• Si tu trouves le gâteau un peu trop sec, passe-le quelques secondes au micro-ondes avant de servir, il retrouvera toute sa tendreté.

Comment j’aime le servir

Je sers ce gâteau tiède, nappé d’un filet de miel ou accompagné d’une boule de glace vanille pour les beaux jours. En hiver, un peu de crème fraîche épaisse ou un chocolat chaud à côté met tout le monde d’accord. Parfait pour un goûter improvisé ou une fin de repas simple et réconfortante.

Notes

• Conserve le gâteau dans une boîte hermétique : il se garde bien 2 jours sans sécher.
• Tu peux congeler des parts individuelles, et les sortir à température ambiante pour le goûter.

Conclusion : Ce gâteau aux pommes berlinois, simple et gourmand, a ce petit quelque chose d’inoubliable grâce à ses pommes fondantes et à sa texture moelleuse : un vrai succès garanti à chaque fournée.