Cheesecake classique au fromage blanc

Je ne sais pas vous, mais pour moi, le cheesecake, c’est comme un câlin sucré qu’on partage en famille autour de la table. Ce cheesecake au fromage blanc, c’est justement celui que ma grand-mère préparait toujours lors des dimanches pluvieux. Sa texture onctueuse et sa douceur délicate réchauffent le cœur, même quand il fait gris dehors. Aujourd’hui, je vous propose cette version simple, avec peu d’ingrédients, mais beaucoup d’amour – parce que c’est ça, la vraie recette magique.

Infos rapides

Portions : 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure 10 minutes (plus le temps de repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

150 g de biscuits type Petit Beurre ou Digestifs
70 g de beurre fondu
600 g de fromage blanc (20% de MG de préférence)
150 g de sucre en poudre
3 œufs
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste fin d’un citron

Pour la sauce / la décoration (facultatif) :

Quelques fruits rouges frais ou en compote
Un peu de poudre de sucre glace

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par préchauffer votre four à 160°C (chaleur tournante c’est encore mieux). Pendant ce temps, écrasez les biscuits en miettes fines, presque comme du sable. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture humide mais friable, puis tapissez-en le fond d’un moule à charnière 22 cm en pressant bien pour former une base compacte.

Étape 2 :

Dans un grand saladier, fouettez doucement le fromage blanc avec le sucre pour éviter les éclaboussures, puis incorporez les œufs un à un. Ajoutez la farine, la vanille et le zeste de citron. La pâte doit être lisse, légèrement épaisse, et dégage un parfum agréable et frais.

Étape 3 :

Versez délicatement votre appareil sur la base biscuitée. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air. Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 50 minutes, jusqu’à ce que le cheesecake soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Laissez ensuite refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter les fissures.

Étape 4 :

Une fois froid, placez le cheesecake au frais pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit. Cette étape est essentielle pour que la texture devienne ferme et soyeuse.

Étape 5 :

Avant de démouler, passez la lame d’un couteau autour du moule pour faciliter la sortie. Décorez avec des fruits rouges frais ou une compote maison pour une touche acidulée qui tranche avec la douceur.

Étape 6 :

Servez frais, accompagné d’un bon café ou d’un thé parfumé. La texture fondante, la base croquante et ce petit goût citronné font tout le charme de cette recette maison.

Variantes et astuces

Pour un cheesecake plus léger, utilisez du fromage blanc à 0% mais veillez à allonger un peu le temps de cuisson.
Vous pouvez remplacer la base de biscuits par des spéculoos pour plus de caractère.
Une pincée de cannelle ou de gingembre dans la pâte ajoute une note épicée subtile.
Si le gâteau craque en refroidissant, pas de panique, un voile de confiture de fruits rouges cache bien les petites imperfections.
Ne zappez pas le temps de repos au frais, c’est crucial pour la tenue parfaite du cheesecake.

Comment j’aime le servir

J’adore le présenter lors d’un goûter dominical, tranché en belles parts épaisses. Pour un dessert d’été, je l’accompagne de fraises fraîches et d’un nuage de chantilly maison. En hiver, un coulis de fruits rouges chauds ou une sauce caramel au beurre salé le rendent encore plus gourmand et réconfortant.

Notes

Conservez le cheesecake au réfrigérateur, il se garde très bien 3 jours dans un récipient hermétique.
Pour un démoulage plus facile, pensez à chemiser votre moule de papier sulfurisé sur les côtés.

Conclusion : Ce cheesecake classique au fromage blanc est un incontournable qui allie simplicité et douceur, parfait pour régaler petits et grands sans prise de tête.