Galettes de pommes de terre

Il y a quelque chose de magiquement réconfortant à faire des galettes de pommes de terre maison, vous ne trouvez pas ? Chez moi, c’était LE plat qui ressoudait toute la famille autour de la table, un soir un peu frais avec cette petite odeur dorée qui envahissait la cuisine. Chaque bouchée croustillante, à la fois douce et fondante, nous renvoyait à ces instants chaleureux où le temps semble s’arrêter. Aujourd’hui, j’ai envie de partager avec vous cette recette simple et tellement savoureuse, parfaite pour faire plaisir à tout le monde, petits comme grands. Allez, on retrousse les manches, on sort les pommes de terre, et on s’y met sans tarder !

Infos rapides

Portions : Serves 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

700 g de pommes de terre farineuses
1 petit oignon
1 œuf
2 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre
Huile végétale ou beurre pour la cuisson

Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :

Crème fraîche épaisse
Ciboulette ciselée
Un peu de jus de citron (optionnel)

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par éplucher les pommes de terre puis je les râpe finement. Pour éviter que ça noircisse, je les plonge rapidement dans un bol d’eau froide. Ensuite, je presse bien pour enlever un maximum d’eau—c’est la clé pour des galettes bien croustillantes ! Pendant ce temps, je râpe aussi le petit oignon.

Étape 2 :

Je mélange dans un grand bol les pommes de terre râpées avec l’oignon râpé, un œuf, la farine, du sel et du poivre. La texture doit être un peu épaisse, ni trop sèche ni trop liquide. Si c’est trop mouillé, pas de panique, ajoutez un peu de farine supplémentaire.

Étape 3 :

Je chauffe une poêle avec un peu d’huile ou de beurre. Avec une cuillère, je forme des petites galettes que je dépose délicatement dans la poêle chaude. Il faut les cuire à feu moyen-doux pour qu’elles dorent bien sans brûler.

Étape 4 :

Je laisse cuire chaque galette environ 5 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées et croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur. Si elles collent, ne pas hésiter à ajuster la quantité de graisse dans la poêle.

Étape 5 :

Je dépose les galettes sur une assiette avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. À ce stade, elles sont prêtes à être dégustées, parfaites accompagnées d’une cuillerée de crème fraîche et quelques brins de ciboulette pour la touche fraîcheur.

Étape 6 :

Pour une petite note acidulée, j’aime aussi ajouter un filet de jus de citron sur la crème. Ça réveille le goût et donne un équilibre parfait avec la richesse des galettes.

Variantes et astuces

Ajoutez des herbes fraîches hachées (persil, thym) directement dans la pâte pour parfumer.
Remplacez l’oignon par une échalote pour un goût plus doux et subtil.
Si vous préférez, utilisez de la chapelure à la place de la farine pour une texture encore plus croquante.
Pour rattraper une pâte trop liquide, ajoutez progressivement un peu plus de farine jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Ces galettes se congèlent très bien : il suffit de les faire dorer à nouveau à la poêle après décongélation.
Pour une version plus gourmande, incorporez un peu de fromage râpé (comté, gruyère) dans la pâte.

Comment j’aime le servir

Je sers souvent ces galettes en accompagnement d’une salade verte croquante pour un repas léger mais réconfortant. En hiver, elles s’invitent volontiers avec un bon plat mijoté comme un bœuf bourguignon ou un rôti de porc. Elles font aussi un délice pour le brunch, accompagnées d’œufs brouillés ou d’une touche de saumon fumé.

Notes

Conservez les galettes au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à consommer sous 2 jours.
Pour réchauffer, un passage à la poêle à feu doux ou au four à 180°C permet de retrouver tout leur croustillant.

Conclusion : Avec leur parfum simple et leur texture parfaite entre croustillant et fondant, ces galettes de pommes de terre sont un vrai petit trésor de la cuisine maison—à chaque fois, elles remportent tous les suffrages autour de la table.