Blancs de Poulet à la Crème et Moutarde

Recette simple et rapide de blancs de poulet poêlés, nappés d’une sauce crémeuse à la moutarde. La préparation mise sur une cuisson courte pour garder la chair moelleuse et une sauce veloutée, légèrement piquante. Idéale en semaine, elle s’accompagne facilement de riz, pâtes ou légumes vapeur.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 blancs de poulet (environ 600 g)
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre
1 oignon moyen (≈100 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / garniture :

150 ml de vin blanc sec ou de bouillon de volaille
200 ml de crème fraîche épaisse (30 % MG) ou crème liquide entière
2 EL de moutarde à l’ancienne (ou moutarde de Dijon)
1 TL de moutarde fine (optionnel, pour plus de piquant)
1 TL de farine (facultatif, pour épaissir)
1 EL de persil plat ciselé
1 TL de jus de citron (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préparer les blancs de poulet : retirer éventuels nerfs, sécher avec du papier absorbant et assaisonner généreusement avec sel et poivre. Si les blancs sont épais, les aplatir légèrement pour une cuisson uniforme (environ 1,5–2 cm d’épaisseur).

Étape 2 :

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec 2 EL d’huile d’olive et 20 g de beurre. Saisir les blancs 4–5 minutes de chaque côté jusqu’à une couleur dorée uniforme. Retirer les blancs et les réserver sur une assiette.

Étape 3 :

Dans la même poêle, baisser à feu moyen et ajouter l’oignon émincé ; faire suer 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail 30 secondes avant la fin pour libérer son parfum sans brûler.

Étape 4 :

Déglaçage : verser 150 ml de vin blanc ou bouillon, gratter les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire 2–3 minutes pour concentrer les arômes. Incorporer la moutarde puis la crème. Si souhaité, saupoudrer 1 TL de farine et bien mélanger pour épaissir la sauce. La sauce doit devenir onctueuse et légèrement nappante.

Étape 5 :

Remettre les blancs de poulet dans la poêle, couvrir partiellement et laisser mijoter 5–8 minutes à feu doux jusqu’à ce que la chair soit cuite (température interne recommandée 74 °C) ; la viande doit rester moelleuse et la sauce bien liée.

Étape 6 :

Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et éventuellement 1 TL de jus de citron pour équilibrer. Hors du feu, ajouter 1 EL de persil ciselé et une noisette de beurre pour lier la sauce. Laisser reposer 2 minutes avant de servir. La sauce doit être veloutée et de couleur crème pâle avec des grains de moutarde visibles si vous avez utilisé la moutarde à l’ancienne.

Variantes et conseils

Ajouter 150 g de champignons émincés à l’étape 3 pour une version forestière à la texture plus consistante.
Remplacer la moutarde à l’ancienne par 1 EL d’estragon ciselé et 1 TL de moutarde de Dijon pour une note anisée plus fine.
Pour une version allégée, remplacer la crème par 150 ml de bouillon + 50 ml de crème allégée et épaissir légèrement avec de la maïzena diluée.
Utiliser des cuisses désossées à la place des blancs et prolonger la cuisson 10–15 minutes à feu doux pour chair fondante.
Pour une sauce plus lisse, passer la sauce au mixeur plongeant avant de remettre les blancs.

Suggestion de service

Servir les blancs nappés de sauce avec du riz pilaf ou des pâtes fraîches pour capter la sauce; ajouter des légumes verts vapeur (haricots, brocoli) pour la couleur et le croquant. En saison froide, accompagner de pommes de terre sautées ou d’une purée onctueuse pour un repas rassasiant.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffer doucement à feu doux pour éviter que la crème ne se sépare.
Substitutions : la moutarde peut être remplacée par 2–3 TL de concentré de bouillon pour une version moins piquante; la crème peut être remplacée par crème végétale pour une option sans lactose, en surveillant la tenue de la sauce.

Conclusion : Cette recette combine une cuisson maîtrisée des blancs de poulet et une sauce moutardée crémeuse, garantissant une chair tendre et une sauce onctueuse à chaque réalisation.