Cake aux pommes, cannelle et spéculoos irrésistible

Cake moelleux alliant la douceur des pommes, le parfum chaud de la cannelle et le croquant des spéculoos. Idéal pour un goûter de saison ou un dessert simple à partager, il se prépare sans techniques compliquées et offre une mie tendre ponctuée de morceaux caramélisés.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine
1 sachet (11 g) de levure chimique
1 pincée de sel
120 g de sucre en poudre
2 TL de cannelle en poudre
3 œufs
120 g de beurre fondu (ou 100 ml d’huile neutre)
50 ml de lait
2 pommes moyennes (environ 300–350 g), pelées et coupées en dés
100 g de spéculoos, grossièrement émiettés
1 EL de jus de citron
1 TL d’extrait de vanille (optionnel)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

30 g de spéculoos supplémentaires, émiettés pour le dessus
50 g de sucre, 30 g de beurre, 50 ml de crème pour un caramel rapide

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur statique). Beurrer et fariner un moule à cake de 25 cm ou chemiser de papier cuisson. Mélanger les dés de pomme avec 1 EL de jus de citron pour éviter l’oxydation et réserver.

Étape 2 :

Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure, la cannelle et la pincée de sel. Ajouter le sucre et mélanger pour répartir les épices.

Étape 3 :

Dans un autre récipient, battre les œufs avec le beurre fondu (ou l’huile), le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène et légèrement aérien.

Étape 4 :

Verser les ingrédients liquides sur les secs et mélanger rapidement sans overmix : la pâte doit être lisse mais pas trop travaillée. Incorporer délicatement les dés de pomme et les spéculoos émiettés, en conservant quelques miettes pour le dessus.

Étape 5 :

Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et parsemer des spéculoos réservés. Enfourner au milieu du four et cuire environ 50 minutes : la surface doit être dorée et la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.

Étape 6 :

Laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Le cake se raffermit en refroidissant ; la mie restera moelleuse, les morceaux de pomme juteux et les éclats de spéculoos légèrement croquants. Ajouter le caramel tiède avant de servir si utilisé.

Variantes et conseils

Remplacer 50 g de farine par de la farine complète pour une saveur plus rustique et une mie plus dense.
Incorporer 50 g de noix (noix de pécan ou noix) torréfiées pour du croquant supplémentaire.
Utiliser des pommes acidulées (Granny Smith) pour contrebalancer la douceur; adapter le sucre si besoin.
Pour une version végétale, substituer les œufs par 2 bananes écrasées ou 150 g de compote, et le beurre par de l’huile.
Ajouter 1 EL de zeste d’orange dans la pâte pour une note agrumée qui relève la cannelle.

Suggestion de service

Servir tiède pour profiter du contraste entre la mie moelleuse et les spéculoos croquants. Accompagner d’une boule de glace vanille en été ou d’une crème anglaise tiède en hiver pour un dessert plus riche.

Remarques

Conservation : se conserve 2–3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou 4 jours au réfrigérateur.
Réchauffage : réchauffer 8–10 minutes à 160 °C pour retrouver le moelleux; éviter le micro-ondes qui ramollit les spéculoos.

Conclusion : Recette simple et structurée, ce cake combine textures et arômes équilibrés pour un résultat fiable et réussi à chaque fournée.