Œufs à la sauce moutarde

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, les œufs à la sauce moutarde, c’est un petit bonheur simple qui me ramène tout droit à la cuisine de ma grand-mère. Ce plat avait cette magie d’être parfumé, crémeux, avec ce petit coup de pep’s à la moutarde qui éveillait les papilles sans en faire trop. Dès que je sens cette odeur chaude et réconfortante de la sauce mijotée, je me sens à la maison, au calme, prêt à partager un repas convivial et rassurant. C’est aussi un plat parfait quand on a envie de cuisiner rapide mais avec du caractère, vous allez voir, c’est un vrai câlin dans l’assiette !

Infos rapides

Portions : Sert 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

8 œufs
20 g de beurre
1 pincée de sel
Poivre du moulin

Pour la sauce :

30 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
30 cl de bouillon de volaille (ou légumes)
2 cuillères à soupe de moutarde forte (type Dijon)
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par faire bouillir de l’eau dans une casserole, avec un peu de sel. Quand l’eau frémit doucement, je casse délicatement les **œufs** pour les pocher. C’est important de maintenir une légère agitation dans l’eau pour que le blanc se forme autour du jaune parfaitement. Je laisse cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant. Ensuite, je retire les œufs avec une écumoire et les réserve sur du papier absorbant.

Étape 2 :

Pour la sauce, je fais fondre le **beurre** dans une sauteuse à feu doux. J’ajoute la **farine** en une seule fois, et je mélange bien pour obtenir un roux blond. C’est ici que la magie commence : il faut bien cuire la farine, environ 2 minutes, pour éliminer le goût cru, tout en remuant sans arrêt.

Étape 3 :

Je verse doucement le **bouillon chaud** tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Quand la sauce s’épaissit, je baisse le feu et ajoute la **moutarde**, qui va relever la sauce juste ce qu’il faut. J’incorpore ensuite la **crème fraîche** et le **vinaigre**, puis je sale et poivre selon mon goût.

Étape 4 :

Je remets délicatement les œufs pochés dans la sauce pour les réchauffer doucement, juste 1 à 2 minutes, en faisant attention à ne pas les casser.

Étape 5 :

Je goûte la sauce une dernière fois pour ajuster l’assaisonnement. Si la moutarde vous semble trop forte, un peu plus de crème ou une pincée de sucre peuvent l’adoucir.

Étape 6 :

Je sers les œufs nappés généreusement de sauce moutarde, avec un peu de poivre fraîchement moulu sur le dessus pour le croquant et la fraîcheur.

Variantes et astuces

Pour des œufs plus fermes, laissez-les pocher 5 minutes à feu doux.
Ajoutez un peu de ciboulette ou de persil finement ciselé dans la sauce pour la fraîcheur.
Remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de légumes pour une version végétarienne.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau chaude ou de bouillon.
Attention à la moutarde forte : commencez par 1 cuillère à soupe puis ajustez selon votre goût.

Comment j’aime le servir

J’adore accompagner ces œufs à la sauce moutarde d’un riz blanc bien moelleux ou de pommes de terre vapeur. Pour un repas plus rustique, une tranche de bon pain croustillant fera merveille pour saucer. En hiver, avec une petite salade verte vinaigrée, c’est un déjeuner parfait, simple et chaleureux. Vous pouvez même imaginer ce plat pendant un brunch familial, il impressionnera toujours par son équilibre de saveurs.

Notes

Ce plat se conserve très peu une fois dressé : préférez réchauffer la sauce à part et pocher vos œufs à la dernière minute.
Pour aller plus vite, la sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement.

Conclusion : Cette recette d’œufs à la sauce moutarde est une valeur sûre, pleine de douceur et de caractère, qui ravira toute la famille. Avec son petit goût relevé et sa texture onctueuse, elle fait toujours son effet, simple comme un bon vieux câlin gourmand.