Lapins briochés au fromage blanc

Je me souviens encore des dimanches chez ma grand-mère, où la maison embaumait un doux parfum de brioche fraîche. Elle préparait ces petits lapins briochés au fromage blanc, tout moelleux et légèrement acidulés, que les enfants attendaient avec impatience. La pâte était si souple et aérienne que mes doigts la cherchaient aussitôt, incapables d’attendre la cuisson. Aujourd’hui, je vous propose de redécouvrir cette recette pleine de tendresse et de simplicité, parfaite pour égayer votre table avec une touche ludique et délicate. Croyez-moi, ces lapins moelleux au parfum subtil de fromage blanc feront chavirer les papilles de votre famille aussi sûrement que les miens autrefois.

Infos rapides

Portions : 8 lapins
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine T45
100 g de fromage blanc (à 20% de matière grasse)
40 g de sucre
1 sachet de levure boulangère sèche (environ 7 g)
1 œuf moyen
50 g de beurre doux, fondu
1 pincée de sel
Un peu de lait pour la dorure

Comment je fais

Étape 1 :

Dans un grand saladier, je commence par délayer la levure dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre. Pendant qu’elle s’active, je mélange la farine, le sucre et le sel. Ensuite, j’ajoute l’œuf, le fromage blanc, le beurre fondu et la levure bien mousseuse. Dès ce moment, je pétris la pâte à la main ou au robot, jusqu’à obtenir une texture bien lisse, légèrement collante mais élastique. Si la pâte semble trop sèche, une petite cuillère de lait supplémentaire peut sauver la mise sans problème.

Étape 2 :

Je couvre la pâte d’un linge propre et laisse gonfler dans un endroit tiède pendant environ 1 heure. Elle doit doubler de volume et devenir aérienne, avec une odeur douce de fermentation. C’est le signe qu’elle est prête à être façonnée.

Étape 3 :

Je dégaze la pâte en la pressant doucement puis je la divise en 8 portions égales. Pour former les lapins, je roule chaque portion en forme ovale puis découpe délicatement 2 petites oreilles au couteau. Un petit détail qui change tout, c’est de faire une minuscule entaille à la pointe pour séparer les oreilles un peu comme une pression naturelle dans la pâte.

Étape 4 :

Je dépose mes petits lapins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Je couvre de nouveau et laisse reposer 20 minutes, le temps qu’ils reprennent un peu de volume.

Étape 5 :

Avant d’enfourner à 180°C (chaleur statique), je badigeonne les lapins avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau, afin de leur donner cette belle couleur dorée et brillante. La cuisson dure généralement 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la mie soit bien tendre et la croûte légèrement dorée.

Étape 6 :

Je laisse tiédir avant de déguster. Pour un croquant sympa, on peut également parsemer un peu de sucre perlée ou de graines de sésame avant la cuisson, c’est une vraie gourmandise.

Variantes et astuces

Remplacez le fromage blanc par du yaourt nature pour une pâte encore plus moelleuse.
Incorporez des zestes d’orange ou de citron dans la pâte pour une touche parfumée.
Pour des lapins salés, ajoutez du thym frais et un peu de fromage râpé à la pâte.
Si votre pâte ne lève pas assez, vérifiez la température du liquide et la fraîcheur de la levure.
Vous pouvez modeler des formes différentes – petits ours, fleurs – selon l’envie et les saisons.

Comment j’aime le servir

Ces lapins briochés sont parfaits pour un goûter convivial accompagné d’une confiture maison ou d’une barre de chocolat pour les plus gourmands. Au petit-déjeuner, ils se marient à merveille avec un peu de beurre demi-sel et un thé fumant. Ils feront aussi un accompagnement original d’une soupe ou d’une salade fraîche au printemps, pour une touche ludique à vos repas en famille.

Notes

Conservation : à garder dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours, sinon congélation possible.
Pour réchauffer, quelques secondes au micro-ondes suffisent pour retrouver le moelleux.

Conclusion : Avec leur texture tendre et leur forme charmante, ces lapins briochés au fromage blanc sont une valeur sûre qui fait toujours plaisir à partager, petits et grands réunis autour de la table.