Forêt-Noire traditionnelle

Ah, la Forêt-Noire… Pour moi, c’est le gâteau qui sent bon les dimanches en famille et les grands rires autour de la table. Chaque bouchée de ce dessert, avec ses couches moelleuses de génoise au chocolat, sa chantilly légère et ses cerises acidulées, me rappelle les après-midis d’enfance chez ma grand-mère. Ce mariage parfait entre douceur et fraîcheur est un vrai câlin pour les papilles. Aujourd’hui, je vous propose ma version traditionnelle, facile à réaliser, pour que vous puissiez, vous aussi, partager ce précieux moment gourmand avec ceux que vous aimez.

Infos rapides

Portions : 8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 1 heure (avec repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 œufs
120 g de sucre
100 g de farine
30 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
300 ml de crème liquide entière bien froide
30 g de sucre glace
1 pot de cerises au sirop (environ 350 g)
50 ml de kirsch (facultatif)
Quelques copeaux de chocolat pour la décoration

Pour la décoration :

Cerises fraîches ou en bocal
Copeaux de chocolat

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. C’est cette légèreté qui donnera la texture aérienne de la génoise.

Étape 2 :

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Dès qu’ils commencent à être fermes, ajoutez les 40 g de sucre restants pour les serrer. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes en soulevant la pâte pour ne pas les casser.

Étape 3 :

Tamisez ensemble la farine et le cacao, puis incorporez-les doucement à la préparation. Veillez à ce que la pâte soit homogène mais toujours aérienne.

Étape 4 :

Versez la pâte dans un moule rond beurré et fariné (diamètre 22 cm) puis enfournez pour 25 minutes. La génoise doit être ferme au toucher et un couteau doit ressortir propre. Laissez ensuite refroidir sur une grille.

Étape 5 :

Égouttez les cerises tout en conservant le sirop. Montez la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace. Si vous utilisez du kirsch, incorporez-le délicatement à la chantilly pour parfumer subtilement la crème.

Étape 6 :

Coupez la génoise en trois disques égaux. Imbibez-les légèrement de sirop de cerises à l’aide d’un pinceau pour une texture moelleuse. Étalez une couche généreuse de chantilly, puis répartissez des cerises égouttées. Répétez l’opération sur chaque couche avant de recouvrir le dessus entièrement de chantilly. Décorez avec des cerises et des copeaux de chocolat.

Variantes et astuces

Remplacez le kirsch par du jus de cerise pour une version sans alcool.
Si la génoise est trop sèche, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de sirop pour l’imbiber.
Pour un goût plus intense, utilisez du chocolat noir râpé directement dans la pâte.
La chantilly monte mieux si la crème et le bol sont très froids.
Vous pouvez préparer la génoise la veille pour gagner du temps.

Comment j’aime le servir

J’adore présenter la Forêt-Noire lors d’un goûter dominical, accompagnée d’un thé fumant ou d’un café noir. Elle fait aussi une excellente pièce maîtresse pour une fête d’anniversaire, impressionnant petits et grands. En été, je la sers légèrement fraîche, presque glacée, pour un dessert qui allie gourmandise et fraîcheur.

Notes

Conservez la Forêt-Noire au réfrigérateur, couverte d’une cloche ou de film alimentaire, pour éviter qu’elle prenne les odeurs.
Elle se déguste idéalement dans les 24 heures, la génoise gardant alors tout son moelleux.

Conclusion : Cette Forêt-Noire traditionnelle est un succès garanti, grâce à son équilibre parfait entre la douceur de la chantilly et la fraîcheur acidulée des cerises. Une recette simple qui rassemble et fait fondre de bonheur à chaque part !