Stollen traditionnel

Il y a quelque chose de magique dans l’air quand l’hiver pointe le bout de son nez et que la maison se remplit de l’odeur chaude et réconfortante du stollen traditionnel qui cuit doucement au four. Ce gâteau, c’est un peu comme un câlin gourmand, plein de fruits secs, d’amandes et de cette fine couche de sucre glace qui évoque la première neige. Chez moi, c’est une recette que l’on transmet de génération en génération, et chaque fournée raconte une histoire différente. Si vous avez déjà goûté un stollen encore tiède, vous savez de quoi je parle : moelleux, parfumé, avec ce petit croquant des fruits confits… Aujourd’hui, je vous embarque dans cette aventure gourmande, pas à pas, pour que vous puissiez, vous aussi, créer votre propre tradition.

Infos rapides

Portions : Sert 8 à 10 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1h30 + temps de refroidissement

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de farine de blé
100 g de sucre
1 sachet de levure de boulanger sèche (7 g)
250 ml de lait tiède
150 g de beurre doux, fondu
1 œuf
200 g de mélange de fruits secs et confits (raisins, écorces d’orange, citron confit, cerises)
100 g d’amandes entières ou effilées
1 pincée de sel
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la décoration :

50 g de beurre fondu pour badigeonner
Sucre glace pour saupoudrer généreusement

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par préparer la pâte levée. Dans un grand bol, je délaye la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre pour l’activer. Pendant ce temps, dans un autre saladier, je mélange la farine, le sucre, la cannelle, le sel et les amandes. Puis, je joins le mélange lait-levure, l’œuf et le beurre fondu. Avec mes mains ou un crochet pétrisseur, je travaille la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple et légèrement collante. Si elle est trop compacte, j’ajoute un tout petit peu de lait, mais attention à ne pas trop en mettre !

Étape 2 :

Je couvre la pâte d’un torchon propre et laisse lever environ 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. La magie opère : la pâte double de volume, devient douce et élastique.

Étape 3 :

Une fois levée, j’incorpore délicatement les fruits secs et confits, en veillant à bien les répartir sans dégonfler la pâte. C’est là que l’on reconnaît une belle pâte bien aérée : elle supporte ce mélange sans perdre sa texture moelleuse.

Étape 4 :

Je forme ensuite un gros pain allongé, presque ovale, avec une bosse caractéristique sur un côté, qui évoque le berceau de l’Enfant Jésus, selon la tradition. Je pose le stollen sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 5 :

Le four est préchauffé à 180 °C (chaleur tournante de préférence). J’enfourne pour environ 45 minutes, en surveillant la coloration : il doit être bien doré sans brûler. Si la croûte brunit trop vite, je pose une feuille de papier aluminium dessus pour protéger la cuisson.

Étape 6 :

À la sortie du four, je badigeonne immédiatement le stollen avec le beurre fondu, ce qui lui donne ce petit brillant gourmand et évite qu’il ne sèche. Puis je le saupoudre généreusement de sucre glace pendant qu’il est encore chaud. Une fois refroidi, c’est prêt à être dégusté… ou patiemment enveloppé pour qu’il développe encore plus ses saveurs.

Variantes et astuces

Si vous aimez, ajoutez une cuillère de rhum ou de kirsch avec les fruits secs pour encore plus de caractère.
Remplacez les amandes entières par des noisettes ou des noix pour varier les textures.
Pour un stollen plus léger, vous pouvez réduire un peu le beurre, mais le résultat sera moins fondant.
Si la pâte colle trop, farinez-vous les mains plutôt que d’ajouter trop de farine qui durcit la pâte.
Laissez reposer le stollen 24 à 48 heures emballé dans un torchon, il sera encore meilleur.

Comment j’aime le servir

J’adore couper de fines tranches de stollen, à servir avec une tasse de thé chaud ou un chocolat au lait bien onctueux. En période de fêtes, il trouve sa place sur la table du petit-déjeuner, entouré de confitures maison. Et pour un goûter d’hiver, accompagné d’un peu de beurre salé, c’est un vrai régal qui réchauffe les cœurs.

Notes

Conservez le stollen bien emballé dans un torchon ou en sachet hermétique pour garder son moelleux jusqu’à une semaine.
Pour le réchauffer, passez-le quelques minutes au four à 150 °C, ça réveillera ses arômes sans le dessécher.

Conclusion : Ce stollen traditionnel a tout ce qu’il faut pour devenir votre nouveau rituel hivernal, facile à faire et toujours aussi chaleureux à partager.