Spaghetti aux champignons

Je me souviens encore des soirées d’automne quand je rentrais de l’école, le froid mordant dehors et cette odeur de champignons sautés flottant dans la cuisine de mamie. Les **spaghetti aux champignons** étaient son plat fétiche, simple mais tellement réconfortant. Le doux parfum de l’ail qui fond doucement dans le beurre, le craquant léger des champignons juste dorés, c’est comme un câlin chaud dans une assiette. Aujourd’hui, j’ai envie de te partager cette recette qui sent bon la maison, parfaite pour apaiser les journées fraîches, avec ce petit goût terreux qui enchante les papilles à chaque bouchée.

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de spaghetti
300 g de champignons de Paris frais, nettoyés et tranchés
2 gousses d’ail, hachées finement
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Un petit bouquet de persil frais, haché

Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :

50 ml de crème fraîche épaisse (optionnel pour plus de douceur)
Parmesan râpé, à volonté

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par faire **cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée** selon les indications du paquet, généralement 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, prépare les champignons. Le plus important, c’est qu’ils soient bien propres et égouttés pour éviter que l’eau ne les fasse “baver” à la cuisson.

Étape 2 :

Dans une grande poêle, fais chauffer l’**huile d’olive et le beurre** jusqu’à ce que le beurre soit fondu et commence à pétiller légèrement. Ajoute les champignons tranchés et laisse-les dorer à feu vif, sans les remuer trop souvent, pour qu’ils prennent une belle couleur caramel. Cette étape est clé pour leur donner du corps et un goût profond.

Étape 3 :

Une fois les champignons bien dorés, baisse un peu le feu et ajoute l’**ail haché**. Fais-le revenir doucement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans brûler. C’est à ce stade que ta cuisine va commencer à sentir divinement bon !

Étape 4 :

Égoutte les spaghetti en réservant une louche d’eau de cuisson. Remets les pâtes dans la casserole ou directement dans la poêle avec les champignons. Si tu trouves ça un peu sec, verse un peu d’**eau de cuisson** pour lier le tout et garder une texture douce et onctueuse.

Étape 5 :

Si tu veux une sauce plus crémeuse, c’est le moment d’incorporer la **crème fraîche**. Mélange bien pour qu’elle enrobe les pâtes et les champignons. Vérifie l’assaisonnement et ajoute sel et poivre selon ton goût.

Étape 6 :

Termine en saupoudrant généreusement de **persil frais haché** et de **parmesan râpé**. Sers immédiatement, pendant que c’est encore bien chaud, pour profiter de toutes les saveurs à leur apogée.

Variantes et astuces

Remplace les champignons de Paris par un mélange forestier pour plus de complexité aromatique.
Ajoute un peu de piment d’Espelette pour relever subtilement le plat.
Pour une version vegan, remplace le beurre par de l’huile d’olive et la crème par du lait de coco.
Si la sauce est trop épaisse, allonge-la avec un filet d’eau de cuisson supplémentaire.
Le parmesan peut être remplacé par du pecorino ou omis pour garder la recette légère.

Comment j’aime le servir

J’adore présenter ce plat avec une salade verte légèrement acidulée pour contraster la richesse des champignons. En hiver, une petite soupe veloutée en entrée complète parfaitement ce repas. Et quand je reçois des amis, j’ajoute toujours un bon pain croustillant pour saucer jusqu’à la dernière goutte.

Notes

Ce plat se conserve bien au frigo jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique, à réchauffer doucement à la poêle.
Pour rattraper une sauce un peu trop sèche, n’hésite pas à ajouter un peu d’eau de cuisson ou un petit filet d’huile d’olive juste avant de servir.

Conclusion : Cette recette de spaghetti aux champignons est une valeur sûre qui allie simplicité et gourmandise, parfaite pour réchauffer les cœurs et les estomacs à chaque fois.