Gâteau Ciel et Enfer classique

Ah, le gâteau Ciel et Enfer… Ce dessert m’évoque tout de suite les dimanches d’automne en famille, quand la maison se remplit de cette odeur douce et un peu épicée. C’est un gâteau qui joue avec deux textures et couleurs opposées : un chocolat dense, presque noir comme la nuit, et un blanc moelleux, presque aérien, qui rappelle la lumière du ciel. J’adore le préparer quand le temps commence à se rafraîchir, parce qu’il réchauffe le cœur et invite à la gourmandise. Et puis, entre nous, qui peut résister à ce contraste parfait, ce charme un peu rétro qui transforme une simple pause goûter en moment magique ? Aujourd’hui, je te livre ma recette classique, toute simple, mais qui fait son petit effet à chaque fois.

Infos rapides

Portions : 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le gâteau :

150 g de farine
150 g de sucre
4 œufs
125 g de beurre doux fondu
30 g de cacao en poudre non sucré
1 sachet de levure chimique (env. 11 g)
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Comment je fais

Étape 1 :

Pour commencer, je sépare les blancs des jaunes d’œufs. Je bats les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, jusqu’à obtenir une texture bien mousseuse et brillante. Ce sera notre petit nuage pour la partie « Ciel ».

Étape 2 :

Dans un saladier, je mélange les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Ça aide à incorporer de l’air, le secret pour un gâteau léger.

Étape 3 :

J’ajoute ensuite le beurre fondu et la farine tamisée avec la levure. Pour la partie « Enfer », on inclut le cacao en poudre tamisé aussi, ce qui donne ce noir profond et intense. Je mélange doucement pour garder un maximum de légèreté.

Étape 4 :

Maintenant, je divise la préparation en deux parts égales : une nature, et une au cacao. Ensuite, j’incorpore délicatement les blancs en neige dans chaque pâte, en veillant à ne pas les casser. La clé, c’est de soulever la préparation avec une spatule, ça garde toute la légèreté.

Étape 5 :

Je verse d’abord la pâte nature dans un moule beurré et fariné, puis je recouvre doucement avec la pâte au cacao. Il faut verser doucement au centre pour créer un joli dégradé qui, une fois cuit, donne l’effet contrasté.

Étape 6 :

Je fais cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Je vérifie la cuisson avec un couteau : la lame doit ressortir sèche. Une fois sorti du four, je laisse tiédir avant de démouler, pour conserver toute la douceur de la texture.

Variantes et astuces

Ajouter une pincée de cannelle ou de muscade dans la pâte cacao pour un parfum automnal.
Utiliser du café fort à la place de l’eau pour intensifier le goût du cacao.
Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacer 50 g de farine par de la poudre d’amandes.
Si ton gâteau s’effrite, c’est souvent que la farine n’a pas été assez tamisée ou que les blancs ont été trop battus.
Pour la déco, un voile de sucre glace ou un nappage au chocolat noir fondu font toujours leur petit effet.

Comment j’aime le servir

Ce gâteau est parfait avec un thé fumant ou un café espresso. En hiver, je le sers souvent avec une compote de fruits rouges maison pour le contraste acidulé, et au printemps avec des fraises fraîches. Pour un goûter d’anniversaire, un peu de chantilly maison saupoudrée de cacao souffle un vent de fête sur ce classique.

Notes

Conserve le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante, il se garde 2 à 3 jours sans perdre sa moelleux.
Au besoin, tu peux légèrement réchauffer une tranche au micro-ondes, 15 secondes suffisent à réveiller la texture.

Conclusion : Ce gâteau Ciel et Enfer, tout simple mais tellement gourmand, lie douceur et intensité de façon irrésistible : c’est vraiment une recette qui a le pouvoir de réunir tout le monde autour de la table, et ça, c’est un vrai bonheur.