Gâteau neige au pudding et fromage blanc

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, rien ne vaut un dessert qui associe légèreté et douceur, surtout quand il s’agit du gâteau neige au pudding et fromage blanc. Ce gâteau, c’est un peu comme un nuage sucré qui fond délicatement sur la langue, avec cette texture moelleuse et aérienne qui me rappelle les goûters d’enfance chez ma grand-mère. Ce mariage entre le pudding onctueux et le fromage blanc frais lui donne un équilibre parfait, ni trop sucré, ni trop lourd. Aujourd’hui, je vous invite à le préparer ensemble, dans une ambiance cosy, avec des astuces simples pour que même les novices en pâtisserie réussissent ce délice sans souci.

Infos rapides

Portions : 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le gâteau :

4 œufs
100 g de sucre en poudre
200 g de fromage blanc (à 0% ou crémeux selon préférence)
1 sachet de pudding vanille en poudre (environ 40 g)
80 g de farine
1/2 sachet de levure chimique (environ 6 g)
1 pincée de sel
Beurre pour le moule

Pour la décoration (facultatif) :

Sucre glace
Quelques fruits rouges frais (framboises, myrtilles)

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par préchauffer mon four à 180°C (chaleur tournante si possible). Ensuite, je sépare les blancs des jaunes d’œufs, ce petit geste simple fera toute la différence pour la texture aérienne du gâteau. Dans un grand saladier, je bats les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. C’est à ce moment que j’incorpore doucement le fromage blanc et le pudding en poudre. Le mélange doit être lisse, presque velouté, sans grumeaux.

Étape 2 :

À part, je tamise la farine, la levure et le sel ensemble. Ça évite que le gâteau soit compact. Je l’ajoute progressivement à la préparation humide, en mélangeant délicatement avec une maryse, pour garder un maximum de légèreté.

Étape 3 :

Maintenant, la clé : les blancs d’œufs. Je les monte en neige ferme avec une pincée de sel. Si jamais ils ne montent pas, assurez-vous que le bol est impeccablement propre et sans trace de jaune. Je les incorpore délicatement en plusieurs fois à la préparation avec un mouvement enveloppant, pour ne pas casser les bulles d’air tant chéries.

Étape 4 :

Je beurre généreusement un moule à manquer (22-24 cm de diamètre) ou je le recouvre de papier sulfurisé. La pâte est prête, on y verse doucement l’appareil.

Étape 5 :

Enfourner à 180°C pour environ 35 minutes. Surveillez bien la cuisson à partir de 30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et un couteau planté au centre doit ressortir propre.

Étape 6 :

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler. Pour la touche finale, un nuage de sucre glace et quelques fruits rouges frais apporteront une note colorée et acidulée qui contraste merveilleusement avec la douceur du gâteau.

Variantes et astuces

Remplacez le fromage blanc par du yaourt grec pour un goût plus riche et une texture plus dense.
Ajoutez une cuillère à soupe d’extrait de vanille ou de zeste de citron pour parfumer subtilement le gâteau.
Si vous n’avez pas de pudding en poudre, un mélange de farine et une cuillère de fécule de maïs fonctionnent aussi.
Pour un gâteau plus moelleux, tamisez bien vos poudres et évitez de trop travailler la pâte.
Si votre gâteau retombe légèrement, pas de panique ! C’est souvent lié à un fouettage trop énergique des blancs ou une ouverture du four prématurée.

Comment j’aime le servir

Ce gâteau se marie à merveille avec un thé chaud ou un café en après-midi. En été, j’adore l’accompagner d’une compotée de fruits rouges maison, tandis qu’en hiver, un peu de confiture d’orange amère réchauffe les papilles. Ici, simple et délicat, il fait toujours sensation à la fin d’un repas en famille.

Notes

Se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire.
Si vous le réchauffez, faites-le brièvement au four à 150°C pour retrouver du moelleux.

Conclusion : Ce gâteau neige au pudding et fromage blanc est la recette parfaite pour allier légèreté et gourmandise facilement, parce qu’il donne toujours cette texture fondante et ce goût doux qui mettent tout le monde d’accord.