Brioche tressée de grand-mère

Il y a quelque chose de magique à la maison quand ma grand-mère préparait sa brioche tressée : ce doux parfum de beurre chaud qui embaumait la cuisine, la pâte moelleuse qu’on avait hâte de caresser avant la cuisson, et ce joli geste de tresser la brioche comme un travail d’orfèvre. Cette recette, c’est un vrai trésor familial que je garde précieusement et que je suis ravi de partager avec toi aujourd’hui. Crois-moi, tu ne résisteras pas à la croûte dorée et à la mie fondante qui se dégagent de cette brioche juste sortie du four.

Infos rapides

Portions : 8 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 3 heures (avec pousse)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de farine de tradition française
70 g de sucre
10 g de sel
20 g de levure fraîche de boulanger
3 œufs + 1 pour la dorure
180 g de beurre doux à température ambiante
100 ml de lait tiède (entre 30 et 35°C)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par délayer la levure fraîche dans le lait tiède; attention, il ne faut pas que le lait soit trop chaud, sinon la levure meurt et la brioche ne lève pas. Dans le bol de ton robot ou dans un grand saladier, verse la farine avec le sucre et le sel, puis ajoute les œufs et la levure délayée. Mélange doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 2 :

Ajoute ensuite le beurre en petits morceaux, petit à petit, tout en continuant de pétrir. La pâte doit devenir souple et élastique, légèrement collante mais pas trop. Si elle est trop humide, ajoute un peu de farine, si elle est trop sèche, un filet de lait.

Étape 3 :

Couvre la pâte d’un linge propre et laisse pousser dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Astuce : si la pâte ne lève pas, essaye de placer ton bol dans un four légèrement préchauffé à 30°C et éteint.

Étape 4 :

Dégaze doucement la pâte en la pressant avec la paume des mains. Divise-la en trois parts égales, roule chaque boule en un long boudin uniforme. C’est le moment de tresser avec soin comme un petit artisan, ça donne ce charme incomparable à la brioche de grand-mère.

Étape 5 :

Dépose la brioche tressée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvre à nouveau et laisse reposer 45 minutes pour la deuxième levée. Pendant ce temps, préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante de préférence).

Étape 6 :

Badigeonne la brioche avec un œuf battu pour une jolie dorure bien brillante. Enfourne-la pour environ 25 à 30 minutes. Attention à ne pas la laisser trop cuire pour qu’elle reste bien moelleuse. Si elle dore trop vite, couvre-la d’un papier aluminium en cours de cuisson.

Variantes et astuces

Pour une version encore plus gourmande, ajoute une poignée de pépites de chocolat dans la pâte avant la première pousse.
Pense à bien sortir ton beurre à l’avance, il doit être souple pour bien s’incorporer.
Si tu n’as pas de levure fraîche, remplace-la par 7 g de levure sèche, sèche ou instantanée.
Varie les formes : une couronne tressée ou des petits pains individuels pour changer.
Pour un goût plus rustique, essaie avec de la farine semi-complète.
Si la pâte ne lève pas, vérifie toujours la température du liquide et la fraîcheur de la levure, c’est souvent là que ça coince.

Comment j’aime le servir

Rien de tel qu’une tranche légèrement tiède, tartinée d’un peu de confiture de fraises maison ou de miel doux. En famille au petit-déjeuner, on l’accompagne souvent d’un chocolat chaud ou d’un café crème. Pour une touche festive, une crème pâtissière maison ou une compote pommes-cannelle la subliment en dessert.

Notes

Conserve la brioche dans une boîte hermétique à température ambiante, elle se garde 2 à 3 jours.
Pour la réchauffer, passe-la quelques secondes au micro-ondes ou dans un four doux, ça lui redonne tout son moelleux.

Conclusion : Avec sa mie fondante et sa croûte dorée, cette brioche tressée de grand-mère est un vrai câlin gourmand qui réussit à tous les coups, parfait pour partager des moments doux et conviviaux autour de la table.