Quenelles de semoule de grand-mère

Je me souviens encore des dimanches après-midi passés chez ma grand-mère, où la douce odeur des quenelles de semoule flottait dans toute la maison. C’était un vrai rituel : autour de la grande table en bois, on partageait ce plat tout simple mais tellement réconfortant, qui apporte un vrai goût d’enfance. La texture moelleuse et fondante des quenelles, nappée d’une bonne sauce onctueuse, c’est ce genre de plat qui réchauffe le cœur autant que le corps. Aujourd’hui, j’ai envie de vous transmettre cette petite recette maison, facile à faire et idéale pour rassembler petits et grands autour d’un repas convivial et plein de tendresse.

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

120 g de semoule fine de blé dur
50 cl de lait entier
2 œufs
30 g de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)

Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :

50 g de beurre
30 g de farine
50 cl de lait
Sel, poivre
Un peu de fromage râpé (emmental, gruyère) pour gratiner

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par faire chauffer doucement le lait entier avec une pincée de sel et un peu de noix de muscade. Dès qu’il frémis, verse en pluie la semoule fine tout en remuant avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Laisse cuire à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe et se détache des bords. Retire du feu puis incorpore le beurre en morceaux pour apporter du fondant.

Étape 2 :

Laisse tiédir la préparation puis ajoute les œufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Tu obtiens une pâte souple mais pas liquide. Si elle te semble trop molle, ajoute un peu de semoule, et à l’inverse, un léger filet de lait si elle est trop épaisse.

Étape 3 :

Humidifie tes mains ou utilise deux cuillères pour former des quenelles régulières. Plonge-les délicatement dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laisse cuire 10 minutes à feu moyen. Les quenelles remontent en surface quand elles sont prêtes.

Étape 4 :

Égoutte-les soigneusement et dépose-les dans un plat allant au four. Prépare maintenant la sauce béchamel en faisant fondre le beurre, puis en ajoutant la farine pour former un roux. Verse le lait chaud petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir puis assaisonne de sel et poivre selon ton goût.

Étape 5 :

Nappe généreusement les quenelles avec la béchamel. Tu peux saupoudrer de fromage râpé pour un petit gratin doré qui fait toujours plaisir.

Étape 6 :

Enfourne sous le grill pendant 5 minutes, juste le temps que le dessus soit bien doré et croustillant. Sors le plat du four, laisse reposer quelques minutes, puis savoure ces quenelles à la texture moelleuse et délicatement parfumées.

Variantes et astuces

Ajoute une cuillère de pesto ou d’herbes fraîches (persil, ciboulette) à la pâte pour une version plus aromatique.
Pour une sauce plus riche, remplace le lait par moitié moitié lait-crème fraîche.
Tu peux incorporer un peu de fromage râpé directement dans la pâte pour des quenelles encore plus gourmandes.
Si la pâte est trop collante, utilise une cuillère humide pour former les quenelles sans que ça colle trop.
Varie les plaisirs avec une sauce tomate maison ou un simple beurre noisette saupoudré de parmesan pour accompagner les quenelles.

Comment j’aime le servir

Je les sers volontiers avec une salade verte légèrement vinaigrée pour alléger le tout. En hiver, un bon gratin familial avec de la béchamel et du fromage, c’est le top du réconfort. Pour les soirées plus fraîches, accompagne-les d’une compotée de champignons ou d’un fond de sauce aux herbes. Et pourquoi pas un peu de jambon blanc en tranches fines pour un repas complet et gourmand ?

Notes

Conservation : les quenelles se gardent 24 heures au frais dans une boîte hermétique. Réchauffe-les au four plutôt qu’au micro-ondes pour conserver leur moelleux.
Tu peux remplacer la semoule fine par de la semoule moyenne, mais la texture sera un peu différente, un peu plus granuleuse.

Conclusion : Cette recette simple de quenelles de semoule, transmise de génération en génération, est un véritable câlin culinaire qui ne déçoit jamais, parfaite pour combler les petits comme les grands autour de la table.