Cheesecake au fromage blanc sans croûte

J’ai toujours trouvé que le cheesecake, c’est un petit nuage de douceur qu’on a envie de savourer sans complication. Alors quand j’ai découvert cette version au fromage blanc sans croûte, j’ai tout de suite su que ce serait un vrai coup de cœur à la maison. Imaginez une texture légère, presque aérienne, avec ce goût subtil et frais qui laisse la place au parfum délicat du citron ou de la vanille. Et le meilleur ? On oublie la croûte, fini le casse-tête des biscuits qui s’effritent partout. C’est simple, rapide et idéal pour se faire plaisir sans se prendre la tête. Allez, je vous emmène en cuisine pour préparer ensemble cette merveille qui fond dans la bouche !

Infos rapides

Portions : 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure (dont refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de fromage blanc à 20 % de matière grasse
3 œufs
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de farine
1 citron (zeste et jus)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Une pincée de sel

Pour la décoration :

Quelques fruits rouges frais ou un coulis de fruits
Un peu de zeste de citron

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par préchauffer le four à 160°C. Ensuite, je sépare les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand saladier, je mélange les jaunes avec le sucre, le fromage blanc, le jus et zestes de citron, la farine, la vanille et la pincée de sel. Je fouette jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et homogène.

Étape 2 :

Dans un autre bol, je bats les blancs en neige ferme. Cette étape est cruciale pour obtenir un cheesecake léger et aérien. S’ils ne montent pas bien, ajoutez une pincée de sel et continuez de fouetter.

Étape 3 :

Je les incorpore délicatement à la préparation au fromage blanc en plusieurs fois, avec une spatule, en faisant des mouvements doux de bas en haut pour ne pas casser les blancs.

Étape 4 :

Je verse l’appareil dans un moule à manqué beurré et chemisé de papier cuisson (ça évite qu’il colle, surtout sans croûte !) et je lisse la surface avec une spatule.

Étape 5 :

J’enfourne pour environ 40 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et le centre un peu tremblotant quand on sort le gâteau. Ici, la cuisson douce est la clé pour garder toute la douceur et l’onctuosité.

Étape 6 :

Je laisse refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur au moins 3 heures avant de démouler. Le cheesecake va se raffermir en refroidissant, ce qui facilitera la découpe.

Variantes et astuces

Pour un goût encore plus gourmand, ajoutez 100 g de fruits rouges mixés dans la préparation avant d’incorporer les blancs.
Si votre cheesecake s’effrite un peu, c’est souvent parce que les blancs ont été trop mélangés. On apprend tous à doser la délicatesse !
Ajoutez une touche de cannelle ou de fleur d’oranger pour varier les plaisirs.
Vous pouvez remplacer la farine par 2 cuillères à soupe de maïzena pour une texture encore plus légère.
Si vous n’avez pas de citron, une pincée de zeste d’orange fait merveille aussi.

Comment j’aime le servir

Je sers ce cheesecake bien frais, avec un coulis de fruits rouges pour ajouter une petite touche acidulée qui fait vibrer les papilles. En hiver, une compotée de poires épicées réchauffe l’âme, tandis qu’en été, des morceaux de fruits frais croquent sous la dent. Pour un goûter improvisé, accompagnez-le d’un thé ou d’un café bien chaud : le combo parfait !

Notes

Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Il est possible de préparer le cheesecake la veille pour gagner du temps le jour J.

Conclusion : Ce cheesecake au fromage blanc sans croûte est LA douceur légère et étonnamment simple à réaliser qui plaira à toute la famille, parfait pour toutes les occasions où on a envie d’un dessert qui ne se prend pas la tête mais fait toujours sensation.