Cheesecake sans cuisson aux biscuits

Je me souviens encore des après-midis d’été chez ma grand-mère, où ce cheesecake sans cuisson trônait fièrement sur la table, entouré de rires et de partages. Sa texture veloutée, douce comme un nuage, contrastait parfaitement avec la base croquante des biscuits, un vrai petit bonheur à chaque bouchée. Ce dessert, simple mais tellement généreux, a ce petit je-ne-sais-quoi qui rassemble toute la famille. Aujourd’hui, je partage avec toi cette recette facile et pleine de douceur, parfaite pour ces moments où on veut se faire plaisir sans trop se compliquer la vie. Alors, prêt(e) à replonger dans ce souvenir gourmand ?

Infos rapides

Portions : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 20 minutes + 4h de repos

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de biscuits type Petit Beurre ou Digestive
100 g de beurre doux fondu
400 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
20 cl de crème liquide entière très froide
120 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine (ou 4 g d’agar-agar)
Le jus d’un demi-citron

Pour la décoration (optionnel) :

Quelques fruits rouges frais (framboises, myrtilles, fraises)
Un peu de zeste de citron
Un filet de coulis de fruits rouges

Comment je fais

Étape 1 :

Pour commencer, je casse mes biscuits en miettes assez fines dans un robot ou dans un sac de congélation, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ensuite, je mélange ces miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse légèrement collante. Cette base va former un fond croustillant, alors je presse bien le tout au fond d’un moule à charnière (environ 20 cm de diamètre) pour faire une couche bien compacte. Je place le moule au frais pendant que je prépare la suite.

Étape 2 :

Je mets les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, je fouette le fromage frais avec le sucre glace, le sucre vanillé et le jus de citron. Une texture crémeuse et lisse doit apparaître — si c’est un peu trop épais, un petit coup de fouet électrique est parfait pour alléger le tout.

Étape 3 :

J’essore la gélatine et la chauffe doucement à feu doux dans une petite casserole avec une cuillère à soupe d’eau pour la dissoudre complètement. On ne veut pas la faire bouillir, juste la liquéfier. J’incorpore ensuite la gélatine fondue dans le mélange au fromage, en mélangeant rapidement pour bien homogénéiser la préparation.

Étape 4 :

Dans un saladier bien froid, je monte la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Si la crème ne monte pas, vérifie qu’elle est assez fraîche et que ton bol est froid — un simple passage au frigo avant peut faire des miracles. J’incorpore délicatement la chantilly au fromage, avec une spatule, en soulevant la préparation pour garder toute la légèreté.

Étape 5 :

Je verse cette préparation onctueuse sur la base biscuitée, en lissant bien le dessus avec le dos d’une cuillère. On veut un joli fini, pas un effet « monticule ». Je couvre le moule et laisse prendre au réfrigérateur au moins 4 heures, ou mieux toute une nuit, pour que le cheesecake soit ferme et savoureux.

Étape 6 :

Avant de démouler, je passe un couteau fin le long des parois pour faciliter la sortie. Pour la touche finale, je décore avec des fruits rouges bien frais, un zeste de citron ou un petit filet de coulis pour apporter couleur et fraîcheur. Et voilà, un dessert prêt à faire fondre de plaisir tout ton entourage !

Variantes et astuces

Remplace les biscuits classiques par des spéculoos pour une touche épicée.
Pour une version plus légère, utilise du fromage blanc à 0% mais ajuste le sucre.
Si tu utilises de l’agar-agar, ajoute-le directement au fromage chauffé à feu doux sans faire bouillir.
Ajoute des zestes d’orange à la préparation pour plus de fraîcheur.
Tu peux aussi incorporer quelques morceaux de fruits frais dans la crème avant de monter la chantilly.

Comment j’aime le servir

Je sers ce cheesecake lors d’un brunch en famille, accompagné d’un café ou d’un thé bien chaud. En été, je l’adore avec un coulis de fruits rouges maison, posé sur la table en plein air. Pour une occasion plus festive, un soupçon de chocolat râpé ou de petites feuilles de menthe fraîche apportent une élégance simple. Rien de tel qu’un bon dessert sans prise de tête pour créer de beaux moments ensemble.

Notes

Se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours bien couvert. Le cheesecake n’aime pas reprendre la chaleur.
Pour démouler plus facilement, passe rapidement le fond du moule sous l’eau chaude (sans toucher la crème).

Conclusion : Ce cheesecake sans cuisson aux biscuits est une recette intemporelle et douce qui plaît à tous, simple à réaliser et toujours réussie, c’est la promesse d’un moment gourmand et chaleureux, sans complications !