Potage de Carottes Crémeux

Potage velouté à base de carottes, simple et rapide, idéal en entrée ou plat léger. Cette recette met en valeur la douceur naturelle des carottes et une texture crémeuse uniforme, avec une couleur orange soutenue et un arôme doux et légèrement sucré. Préparation adaptée au végétarisme en substituant la crème par une alternative végétale.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Carottes : 800 g, pelées et coupées en rondelles ou en cubes
Pomme de terre : 200 g, pelée et coupée en cubes (pour l’onctuosité)
Oignon : 1 (≈150 g), émincé
Huile d’olive : 1 EL
Beurre : 20 g (optionnel, pour plus de rondeur)
Bouillon de légumes : 800 ml (chaud)
Crème liquide : 100 ml (ou crème végétale pour version vegan)
Jus de citron : 1 TL
Sel : 1 TL (ajuster)
Poivre : 1/2 TL
Gingembre frais râpé : 1 cm (≈1/2 TL) ou 1/2 TL de gingembre en poudre (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fraîche ou yaourt nature : 2 EL (pour le dressage)
Herbes fraîches : 1 EL de persil ou coriandre hachés
Graines torréfiées (courge, sésame) : 30 g

Préparation

Étape 1 :

Préparer les légumes : Éplucher les carottes et la pomme de terre. Couper en cubes réguliers (≈2 cm) pour une cuisson uniforme. Émincer l’oignon. Avoir le bouillon chaud prêt afin d’accélérer la cuisson.

Étape 2 :

Suer l’oignon et les carottes : Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et cuire 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement brillant. Ajouter les carottes et le gingembre, poursuivre 2–3 minutes pour libérer les arômes.

Étape 3 :

Cuisson avec le bouillon : Ajouter les cubes de pomme de terre et verser le bouillon chaud jusqu’à couvrir les légumes. Porter à ébullition douce, réduire le feu et laisser mijoter 20–25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres (test du couteau/fourchette).

Étape 4 :

Mixer le potage : Hors du feu, mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Pour un velouté très soyeux, passer au chinois. Ajuster la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire.

Étape 5 :

Assaisonner et enrichir : Remettre la soupe sur feu doux, ajouter la crème et le jus de citron, chauffer doucement sans faire bouillir. Rectifier le sel et le poivre selon le goût.

Étape 6 :

Finition et service : Verser le potage chaud dans des bols, ajouter une cuillerée de crème fraîche ou yaourt, parsemer d’herbes hachées et de graines torréfiées. La soupe doit présenter une texture onctueuse, une couleur orange soutenue et un arôme doux de carotte relevé d’une pointe citronnée.

Variantes et conseils

Rôtir les carottes 25 minutes à 200 °C avant cuisson pour intensifier le goût et obtenir des notes caramélisées.
Ajouter 1 TL de curry doux ou de cumin en poudre lors de la cuisson pour une version épicée.
Remplacer la crème par du lait de coco (100 ml) pour une texture riche et une saveur légèrement exotique.
Pour un potage très lisse, passer au tamis après mixage ; pour conserver des fibres, mixer moins longtemps.

Suggestion de service

Servir chaud en entrée lors d’un repas d’automne/hiver, accompagné d’un pain rustique grillé. En version légère, proposer le potage en plat principal avec une salade croquante et des graines torréfiées pour le contraste de texture.

Remarques

Conservation : au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours ; peut se congeler jusqu’à 3 mois. Réchauffer doucement en remuant.

Conclusion : Cette recette fiable offre un potage de carottes crémeux, au goût équilibré et à la texture constante, facilement adaptable selon les préférences.