Ragoût de Carottes et Champignons Savoureux

Ragoût rustique et parfumé mettant en valeur la douceur des carottes et la richesse umami des champignons. Cette préparation mijotée convient comme plat principal végétarien ou comme accompagnement copieux. Texture tendre des légumes et sauce légèrement nappante, idéale pour les saisons fraîches ou un dîner simple mais savoureux.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 600 g de carottes, pelées et coupées en rondelles de 1 cm
• 400 g de champignons (champignons de Paris ou pleurotes), tranchés
• 1 oignon moyen (environ 150 g), émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 branche de céleri, émincée (≈ 80 g)
• 2 EL d’huile d’olive
• 20 g de beurre (optionnel pour finition)
• 1 EL de concentré de tomate
• 1 EL de farine (pour épaissir, optionnel)
• 100 ml de vin blanc sec (ou 100 ml d’eau pour déglacer)
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• 1 TL de thym séché (ou 2 branches de thym frais)
• 1 TL de paprika doux ou fumé
• 1 TL de sauce soja (pour l’umami, optionnel)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Persil frais haché pour la finition

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• 1 TL de vinaigre balsamique pour ajuster l’acidité (optionnel)
• Crème fraîche ou yaourt grec, 1 à 2 EL pour un résultat plus onctueux (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer les légumes : émincer l’oignon, hacher l’ail, couper les carottes en rondelles et trancher les champignons. Mesurer le bouillon et les aromates. Avoir le concentré de tomate et la farine à portée de main.

Étape 2 :

Dans une cocotte ou une grande poêle à bords hauts, chauffer 2 EL d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et le céleri, faire revenir 4–5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide sans coloration excessive.

Étape 3 :

Augmenter légèrement le feu et ajouter les champignons. Faire sauter 6–8 minutes jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration ; cela concentre l’arôme umami et crée une odeur caramélisée. Ajouter ensuite l’ail et cuire 30 secondes.

Étape 4 :

Incorporer le concentré de tomate et saupoudrer la farine, bien mélanger pour enrober les légumes (cela aide à épaissir la sauce). Déglacer avec le vin blanc en raclant le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs, puis verser le bouillon de légumes.

Étape 5 :

Ajouter les carottes, la feuille de laurier, le thym, le paprika et la sauce soja si utilisée. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 25–30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres mais pas en purée. La sauce doit être légèrement nappante et avoir une couleur chaude orange-brun.

Étape 6 :

Retirer la feuille de laurier, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Hors du feu, incorporer le beurre pour une texture brillante et onctueuse (ou 1–2 EL de crème fraîche). Parsemer de persil frais haché avant de servir.

Variantes et conseils

• Version vegan : remplacer le beurre par 1–2 EL d’huile d’olive et omettre la crème.
• Ajouter des lentilles cuites (120–150 g) en fin de cuisson pour un plat plus protéiné et consistant.
• Remplacer le vin par 100 ml de cidre pour une note fruitée adaptée à l’automne.
• Pour une saveur plus orientale, intégrer 1/2 TL de cumin et 1/4 TL de gingembre en poudre.
• Incorporer des pommes de terre coupées en dés (200–300 g) pour un ragoût plus rustique et nourrissant.

Suggestion de service

Servir chaud, nappé de sa sauce, accompagné de riz complet ou de polenta crémeuse pour absorber les jus. En saison froide, proposer avec une salade verte vinaigrée pour contraster la richesse du plat.

Remarques

• Conservation : se conserve 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; réchauffer doucement à feu doux.
• Congélation : possible jusqu’à 2 mois, décongeler au réfrigérateur puis réchauffer lentement pour préserver la texture des carottes.

Conclusion : Recette fiable et adaptable, le ragoût développe des arômes profonds grâce au brunissement des champignons et au mijotage contrôlé, garantissant une texture moelleuse et une sauce bien liée.