Omelette Soufflée de la Mère Poulard : Recette Classique et Aérienne

Omelette légère et aérienne obtenue en incorporant des blancs montés aux jaunes. Idéale en petit-déjeuner ou brunch, elle se distingue par sa texture soufflée, son parfum beurré et une cuisson rapide qui donne une croûte dorée et un intérieur moelleux.

Résumé

Donne : 2 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps total : 18 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

6 œufs (à température ambiante)
40 g de beurre + 10 g pour le moule
2 EL de crème fraîche ou 30 ml de lait
1 pincée de sel
Poivre du moulin, selon goût

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

30 g de fromage râpé (comté, gruyère) — option
10 g de fines herbes (ciboulette, persil) — option
100 g de champignons sautés ou 80 g de saumon fumé — option

Préparation

Étape 1 :

Séparer les blancs des jaunes dans deux bols. Laisser les œufs revenir à température ambiante si possible ; cela facilite le montage. Ajouter la pincée de sel aux blancs.

Étape 2 :

Monter les blancs en neige ferme mais encore souples (pics brillants), à l’aide d’un fouet électrique ou manuel. Les blancs doivent être aérés et lisses, pas secs.

Étape 3 :

Dans un autre bol, battre rapidement les jaunes avec la crème fraîche (ou le lait) et le poivre jusqu’à homogénéité. Ne pas ajouter trop de liquide : l’appareil doit rester épais pour soutenir l’aération.

Étape 4 :

Incorporer délicatement un tiers des blancs montés dans les jaunes pour assouplir l’appareil, puis plier le reste des blancs en effectuant des mouvements larges et lents avec une maryse afin de préserver l’air. Le mélange doit être homogène et aéré.

Étape 5 :

Faire fondre les 40 g de beurre dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à légère noisette. Verser immédiatement l’appareil au centre et réduire le feu à moyen-doux. Cuire à couvert pendant 4–5 minutes ; la surface doit gonfler, la base dorer et l’intérieur rester moelleux.

Étape 6 :

Pour une finition plus uniforme, passer la poêle 1–2 minutes sous le gril du four très chaud (200–220 °C) ou maintenir à couvert jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Glisser l’omelette sur une assiette, ajouter les garnitures souhaitées et servir immédiatement.

Variantes et conseils

Ajouter 30 g de fromage râpé dans les jaunes pour une omelette plus riche et un peu fondante.
Incorporer des fines herbes ciselées juste avant de servir pour de la fraîcheur.
Pour une version rustique, mélanger champignons sautés tièdes dans l’appareil avant la cuisson.
Remplacer la crème par quelques gouttes de jus de citron pour une pointe d’acidité subtile.
Cuire dans un moule beurré ou une cocotte individuelle pour un aspect plus haut et régulier.

Suggestion de service

Servir chaud, immédiatement après cuisson, pour conserver la texture aérienne. Accompagner d’une salade de jeunes pousses au citron au printemps ou de tranches de pain de campagne grillé en automne. Pour un service plus festif, ajouter quelques lamelles de saumon fumé et une poignée de fines herbes.

Remarques

L’omelette soufflée est optimale servie tout de suite ; elle retombe en quelques minutes mais reste savoureuse réchauffée doucement à la poêle à feu très doux.
Substituer la crème par du lait ou de la crème légère selon les préférences, en gardant la quantité réduite pour préserver l’aération.

Conclusion : Cette méthode simple, basée sur le montage des blancs et une cuisson douce, garantit une omelette soufflée aérée et homogène à chaque préparation.