Quiche aux Endives : Facile et Délicieuse

Quiche rustique à base d’endives légèrement caramélisées et d’un appareil crémeux aux œufs. Recette simple, adaptée aux repas de saison, offrant une texture fondante des légumes et une surface dorée et légèrement croustillante. Convient en plat principal avec une salade verte.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte brisée prête ou maison (environ 250 g)
500 g d’endives (nettoyées)
150 g de lardons fumés ou allumettes de bacon
1 oignon moyen (émincé)
20 g de beurre
3 œufs
200 ml de crème fraîche entière (ou crème liquide 30 %)
100 ml de lait
100 g de gruyère râpé (ou comté)
1 TL de jus de citron (pour réduire l’amertume)
1 TL de sucre (facultatif, pour caraméliser)
Sel, poivre, une pincée de noix de muscade

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Quelques brins de ciboulette ciselée ou feuilles de persil pour parsemer avant de servir (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte si elle est réfrigérée. Préparer les endives : retirer la base et les feuilles abîmées, couper en deux dans la longueur puis en tronçons de 1–2 cm. Arroser immédiatement d’1 TL de jus de citron pour limiter l’amertume.

Étape 2 :

Dans une poêle chaude, fondre 20 g de beurre. Ajouter l’oignon émincé et cuire 3–4 minutes jusqu’à translucide. Ajouter les endives, 1 TL de sucre (facultatif) et cuire à feu moyen 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Terminer par saler et poivrer, puis laisser refroidir légèrement.

Étape 3 :

Faire revenir les lardons dans une petite poêle sans ajout de matière grasse jusqu’à coloration, égoutter sur papier absorbant pour retirer l’excès de graisse. Mélanger les lardons avec les endives refroidies.

Étape 4 :

Foncer un moule à tarte (Ø 24–26 cm) avec la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette. Réaliser une précuisson à blanc 10 minutes à 180°C (recouvrir de papier cuisson et de billes ou légumes secs). Retirer le papier et les billes après 10 minutes.

Étape 5 :

Préparer l’appareil : battre 3 œufs avec 200 ml de crème, 100 ml de lait, sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Répartir le mélange endives-lardons sur le fond précuit, verser l’appareil uniformément et parsemer de 100 g de gruyère râpé.

Étape 6 :

Enfourner à 180°C pour 30–35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et le centre pris (tester avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre). Laisser reposer 10 minutes avant de démouler pour une coupe nette.

Variantes et conseils

Remplacer les lardons par 150 g de dés de jambon pour une version moins fumée.
Ajouter 50 g de noix concassées pour un contraste croquant et une saveur toastée.
Utiliser du fromage de chèvre frais en petits morceaux à la place du gruyère pour une quiche plus acidulée.
Pour une pâte plus croustillante, badigeonner le fond précuit d’un blanc d’œuf battu et remettre 2 minutes au four avant de garnir.
Égoutter soigneusement les endives si elles rendent beaucoup d’eau pour éviter un fond détrempé.

Suggestion de service

Servir la quiche tiède avec une salade verte vinaigrée au citron en printemps ou une salade d’endives noix en automne. Accompagner d’un vin blanc sec léger ou d’une bière blonde pour un accord équilibré.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, bien couvrir. Rechauffer 10–15 minutes à 160°C pour retrouver du croustillant.
Substitution : remplacer la crème par 150 ml de yaourt grec et 50 ml de lait pour alléger l’appareil (texture légèrement moins riche).

Conclusion : Recette fiable et simple, alliant la douceur caramélisée des endives à un appareil onctueux, garantissant une quiche bien prise et savoureuse.