Pommes au Four à l’Ancienne – Un Classique Réconfortant

Dessert traditionnel et simple, préparé avec des pommes évidées et une garniture chaude à base de beurre, sucre et épices. Convient comme dessert familial ou accompagnement sucré ; texture fondante de la pomme contrastant avec une garniture légèrement croustillante et une odeur caramélisée pendant la cuisson.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 pommes fermes et non farineuses (ex. Golden, Braeburn) — environ 600–700 g au total
40 g de sucre brun (cassonade)
30 g de beurre froid coupé en dés
40 g de chapelure ou flocons d’avoine pour une texture plus rustique
30 g de noix grossièrement hachées (amandes ou noisettes)
50 g de raisins secs (optionnel)
1 TL de cannelle
Zeste d’un demi-citron
Une pincée de sel
100 ml de jus de pomme ou d’eau
1 EL de miel ou sirop d’érable pour la finition (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fraîche épaisse, yaourt grec ou glace vanille pour servir
Pour un caramel rapide : 30 g de sucre fondu avec 30 ml d’eau et 10 g de beurre

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Laver et sécher les pommes. À l’aide d’un vide-pomme ou d’un petit couteau, retirer le cœur en laissant environ 1 cm de base pour que la garniture ne s’échappe pas. Éponger l’intérieur si nécessaire.

Étape 2 :

Dans un bol, mélanger la chapelure (ou flocons d’avoine), le sucre brun, les noix, les raisins secs, la cannelle, le zeste de citron et la pincée de sel. Incorporer les dés de beurre en frottant du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux plus gros pour du croustillant.

Étape 3 :

Remplir généreusement chaque pomme avec la garniture. Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère. Déposer les pommes dans un plat allant au four et verser le jus de pomme dans le fond du plat pour créer de la vapeur et éviter le dessèchement.

Étape 4 :

Couvrir le plat avec du papier aluminium et enfourner à 180 °C pendant 25 minutes pour permettre à la chair de s’attendrir sans brûler la garniture. L’odeur doit devenir caramélisée et la chair doit commencer à s’affaisser.

Étape 5 :

Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10–15 minutes jusqu’à obtention d’une couleur dorée sur la garniture. Environ 5 minutes avant la fin, badigeonner la surface d’1 EL de miel ou sirop pour une glaçage brillant et laisser colorer légèrement.

Étape 6 :

Sortir les pommes du four et laisser reposer 5 minutes. Servir tièdes, nappées de jus de cuisson réduit ou accompagnées de crème fraîche ou glace. La chair doit être fondante et la garniture légèrement croustillante.

Variantes et conseils

Version vegan : remplacer le beurre par de l’huile de coco solide et utiliser du sirop d’érable au lieu du miel.
Ajouter 1–2 EL de chapelure d’amande ou de poudre d’amande pour une texture plus riche et sans gluten.
Pour un parfum épicé, incorporer ¼ TL de muscade ou de clou de girofle moulu dans la garniture.
Variante fruitée : remplacer les raisins par des dés de pomme séchée ou de poire pour varier les textures.
Version salée : omettre sucre et miel, ajouter fromage type chèvre frais et herbes pour une préparation d’accompagnement.

Suggestion de service

Servir les pommes tièdes avec une quenelle de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse pour un contraste chaud-froid. En automne et en hiver, accompagner d’un coulis de caramel ou d’un filet de jus de cuisson réduit pour renforcer les notes caramélisées.

Remarques

Conservation : garder les pommes cuites au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 48 heures.
Réchauffage : réchauffer 10 minutes à 150 °C au four ou 2–3 minutes au micro-ondes à puissance moyenne pour préserver la texture.

Conclusion : Recette fiable et simple, qui combine une chair de pomme fondante et une garniture aromatique pour un résultat réconfortant et constant.