Gratin de Brocoli Crémeux

Gratin de brocoli crémeux, simple et nourrissant, combine des fleurettes de brocoli blanchies et une sauce béchamel enrichie de crème et de fromage. Idéal en accompagnement ou plat principal léger, il offre une texture onctueuse, une surface gratinée dorée et un goût légèrement noix. Préparation adaptée pour 4 personnes, facile et rapide.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de brocoli (fleurettes)
1 EL d’huile d’olive
Sel et poivre noir au goût
50 g de chapelure (optionnel pour la croûte)
20 g de beurre pour le plat

Pour la sauce / garniture :

30 g de beurre
30 g de farine
400 ml de lait
100 g de crème fraîche (ou crème épaisse)
1 TL de moutarde de Dijon
150 g de fromage râpé (Gruyère, Comté ou cheddar)
Pincée de muscade
1 gousse d’ail (optionnel, écrasée)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Laver et couper les brocolis en fleurettes régulières (taille moyenne) pour une cuisson homogène. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Étape 2 :

Blanchir les brocolis 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient vert vif et encore fermes; ils doivent rester légèrement croquants. Égoutter et plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson, puis bien égoutter et sécher sur un torchon propre.

Étape 3 :

Préparer la sauce béchamel : dans une casserole, fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes sans coloration en remuant pour obtenir un roux. Verser graduellement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir 4 à 6 minutes en remuant. Incorporer la crème fraîche, la moutarde, la muscade, sel et poivre, puis 100 g de fromage râpé pour une sauce crémeuse et lisse.

Étape 4 :

Beurrer un plat à gratin. Disposer les brocolis en couche uniforme. Verser la sauce chaude par-dessus pour bien napper les fleurettes. Parsemer le reste du fromage (50 g) et la chapelure si utilisée pour une croûte plus croustillante.

Étape 5 :

Enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et bouillonnante. Pour une croûte plus colorée, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement. La texture finale doit être crémeuse à l’intérieur et gratinée à l’extérieur.

Étape 6 :

Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se raffermisse légèrement. Servir lorsque le gratin présente une couleur dorée et une odeur beurrée et fromagère; la texture doit être onctueuse et riche.

Variantes et conseils

Ajouter des dés de jambon ou de poitrine fumée pour un gratin plus complet.
Remplacer le Gruyère par du cheddar pour une saveur plus prononcée et une coloration plus intense.
Version végétalienne : utiliser 30 g d’huile à la place du beurre, farine, 400 ml de lait végétal non sucré et levure alimentaire + fromage végétal râpé.
Incorporer une fine tranche de citron zeste dans la sauce pour une fraîcheur subtile.
Ajouter des pommes de terre en fines tranches précuites pour un gratin plus consistant.

Suggestion de service

Servir chaud en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson grillé au printemps et en automne. En plat principal léger, proposer une salade verte acidulée pour contraster la richesse crémeuse du gratin.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Rechauffer au four à 160–170 °C pendant 15–20 minutes pour retrouver le croustillant.
Substitution : pour alléger, remplacer la crème par du yaourt grec (ajouter après cuisson pour éviter la caillette) ou utiliser du lait demi-écrémé.

Conclusion : Cette recette combine une cuisson précise des brocolis et une béchamel bien maîtrisée pour garantir un gratin crémeux et gratiné, fiable et facile à réussir.