Poulet Sauté Chasseur Savoureux

Plat rustique et rapide, ce poulet sauté chasseur associe une peau dorée et une sauce aux champignons, vin et tomate concentrée. Idéal en semaine ou pour un dîner convivial, il offre une texture tendre du poulet et une sauce brillante aux arômes de thym et d’échalote. La recette est conçue pour être simple et maîtrisable.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de cuisses de poulet désossées avec peau (ou blancs de poulet selon préférence)
10 g de sel
4 g de poivre noir moulu
50 g de farine (pour enrober)
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre

Pour la sauce / garniture :

2 échalotes, finement hachées
2 gousses d’ail, écrasées
200 g de champignons de Paris, tranchés
100 ml de vin blanc sec
150 ml de bouillon de volaille
150 g de tomates concassées (ou passata)
1 EL de concentré de tomate
1 branche de thym (ou 1/2 TL séché)
1 feuille de laurier
2 EL de persil plat frais, haché
Sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1 :

Préparer le poulet : Sécher les morceaux avec du papier absorbant, saler et poivrer. Passer légèrement chaque morceau dans la farine en secouant l’excès. Cette opération favorise une croûte dorée et aide à lier la sauce.

Étape 2 :

Colorer le poulet : Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’huile puis 1/2 du beurre. Lorsque l’huile commence à frémir (légère fumée), déposer les morceaux côté peau vers le bas. Saisir 4–5 minutes jusqu’à une couleur dorée, puis retourner 3–4 minutes. Retirer et réserver. Le brunissement crée des sucs essentiels pour la sauce.

Étape 3 :

Déglaçage et aromatiques : Baisser à feu moyen, ajouter éventuellement un trait d’huile si nécessaire, puis les échalotes. Cuire 2 minutes jusqu’à translucide. Verser le vin blanc pour déglacer en grattant les sucs au fond de la poêle; laisser réduire 1–2 minutes pour évaporer l’alcool et concentrer les saveurs.

Étape 4 :

Cuire les champignons : Ajouter l’ail et les champignons, cuire 4–5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon, le thym et la feuille de laurier. Porter à frémissement.

Étape 5 :

Simmer avec le poulet : Remettre les morceaux de poulet dans la poêle, peau vers le haut si présent, couvrir partiellement et laisser mijoter doucement 12–15 minutes jusqu’à ce que la chair soit cuite (température interne 74 °C) et que la sauce ait réduit et épaissi légèrement.

Étape 6 :

Finitions : Retirer la feuille de laurier et la branche de thym. Monter la sauce avec le reste du beurre pour obtenir une texture brillante. Vérifier l’assaisonnement, incorporer le persil haché et laisser reposer 3–5 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent.

Variantes et conseils

Remplacer les cuisses par des blancs de poulet : réduire le temps de cuisson à 8–10 minutes selon l’épaisseur.
Ajouter lardons ou pancetta au début pour un goût fumé et gras; les retirer avant de déglacer si nécessaire.
Pour une sauce plus crémeuse, incorporer 80–100 ml de crème fraîche en fin de cuisson.
Utiliser du vin rouge à la place du vin blanc pour une saveur plus robuste.
Version végétarienne : remplacer le poulet par un mélange de champignons variés et ajouter du tofu ferme grillé.

Suggestion de service

Servir le poulet chasseur sur des pâtes fraîches, de la polenta crémeuse ou des pommes de terre vapeur. En été, accompagner d’une salade verte croquante; en hiver, préférer une purée rustique pour absorber la sauce.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique; réchauffer doucement à la poêle pour préserver la texture.
Congélation : congeler la sauce séparément jusqu’à 3 mois et ajouter du poulet frais au moment du service pour une meilleure tenue.

Conclusion : Cette recette fiable combine une cuisson maîtrisée du poulet et une sauce réduite et aromatique, garantissant un plat savoureux et constant à chaque réalisation.