Gratin de patates douces au chèvre

Gratin savoureux et simple à préparer, associant la douceur des patates douces et le caractère crémeux du chèvre. Idéal en accompagnement d’une viande rôtie ou en plat principal végétarien. Texture fondante et surface légèrement dorée ; parfum discret de thym et d’ail pour équilibrer la douceur.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 kg de patates douces (environ 2–3 pièces)
200 g de chèvre frais ou bûche de chèvre
200 ml de crème fraîche liquide (ou crème légère)
100 ml de lait
1 œuf (pour lier)
1 gousse d’ail
1 branche de thym (ou 1/2 c.à.c de thym séché)
30 g de parmesan râpé (optionnel, pour gratiner)
1 c.à.s d’huile d’olive
Beurre pour le plat
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : quelques noisettes concassées ou des herbes fraîches (persil, ciboulette) pour parsemer au moment du service

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un plat à gratin. Éplucher les patates douces et les couper en tranches régulières d’environ 3 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté pour assurer une cuisson uniforme.

Étape 2 :

Frotter la gousse d’ail sur le fond et les bords du plat, puis hacher finement le reste de l’ail. Disposer une première couche de tranches de patates douces dans le plat en les chevauchant légèrement. Saler et poivrer légèrement chaque couche.

Étape 3 :

Dans un bol, battre ensemble la crème, le lait, l’œuf, l’ail haché et le thym. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade si désiré. Verser une partie de ce mélange sur la première couche pour imprégner les tranches.

Étape 4 :

Répartir des rondelles ou des morceaux de chèvre sur la première couche (environ la moitié du fromage), puis poursuivre avec une seconde couche de patates douces. Recommencer le montage si nécessaire et terminer en versant le reste de la préparation crémeuse pour couvrir les tranches à hauteur.

Étape 5 :

Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner pour 30 minutes. Retirer le papier aluminium, parsemer de parmesan si utilisé, arroser d’un filet d’huile d’olive et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires pour obtenir une surface dorée et des bords légèrement caramélisés. La lame d’un couteau doit pénétrer facilement la chair.

Étape 6 :

Laisser reposer le gratin 10 minutes hors du four pour qu’il se raffermisse. Vérifier l’assaisonnement, parsemer d’herbes fraîches si souhaité, puis servir. La texture doit être fondante à l’intérieur et dorée en surface, avec un parfum chaud de thym et d’ail.

Variantes et conseils

Ajouter des lardons dorés ou des dés de jambon pour une version non végétarienne et plus riche en umami.
Remplacer le chèvre par de la feta ou du fromage de brebis pour une saveur plus saline.
Incorporer des feuilles d’épinard sautées entre les couches pour une touche de verdure et de fraîcheur.
Pour un gratin plus crémeux, augmenter la proportion de crème à 300 ml et omettre l’œuf.
Version végétalienne : utiliser une crème végétale (soja ou avoine) et un fromage végane, et remplacer l’œuf par 1 c.à.s de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau.

Suggestion de service

Servir chaud en accompagnement d’une volaille rôtie ou d’un poisson grillé en automne/hiver. En plat principal, proposer une salade croquante et acidulée (roquette, vinaigrette citronnée) pour contrebalancer la richesse du gratin.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer au four à 160 °C pendant 15–20 minutes pour retrouver du croustillant.
Substitutions : la bûche de chèvre apporte une texture plus crémeuse ; le chèvre frais donne un rendu plus doux et homogène.

Conclusion : Recette simple et fiable, basée sur des températures et des temps de cuisson constants pour obtenir un gratin de patates douces fondant et bien doré à chaque préparation.