Risotto de couscous perlé au butternut (simple et concis)
Risotto végétarien à base de couscous perlé et de butternut, crémeux sans être lourd. Préparé en deux temps (butternut rôti puis cuisson progressive du couscous au bouillon), il offre des grains légèrement fermes et des cubes de courge caramélisés, adapté aux repas d’automne et aux repas rapides en semaine.
Résumé
- Donne : 4 portions
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 45 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 300 g de couscous perlé (Israeli)
- 400 g de butternut, épluché et coupé en cubes d’environ 1,5 cm
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 600 ml de bouillon de légumes chaud
- 2 EL d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé (ou substitution végétale)
- 1 TL de thym séché ou romarin
- Sel et poivre au goût
- Zeste de citron (optionnel, pour la finition)
Pour la sauce / garniture (optionnel) :
- 1 EL de crème fraîche ou crème végétale (pour plus de onctuosité)
- 10 g de pignons de pin grillés (pour le service)
Préparation
Étape 1 :
Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger les cubes de butternut avec 1 EL d’huile d’olive, 1/2 TL de sel et le thym. Étaler sur une plaque et rôtir 20–25 minutes jusqu’à ce que les cubes soient tendres et légèrement caramélisés (surface dorée). L’odeur doit être légèrement sucrée et noisettée.
Étape 2 :
Chauffer 1 EL d’huile d’olive et 15 g de beurre dans une large poêle. Faire revenir l’oignon 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter l’ail 30 secondes sans le brûler.
Étape 3 :
Ajouter le couscous perlé dans la poêle et le faire toaster 2–3 minutes en remuant : les grains doivent devenir nacrés et dégager une légère odeur de noisette. Cette étape garantit des grains séparés et une texture ferme.
Étape 4 :
Verser 150 ml de bouillon chaud et remuer jusqu’à absorption. Répéter en 2 ou 3 fois, en ajoutant le bouillon chaud par portions et en remuant régulièrement, jusqu’à cuisson al dente du couscous (environ 10–12 minutes au total). La texture doit rester crémeuse, pas sèche.
Étape 5 :
Incorporer les cubes de butternut rôtis, le parmesan et le reste du beurre. Ajuster l’assaisonnement (sel, poivre). Si souhaité, ajouter 1 EL de crème pour plus d’onctuosité. Goûter : la préparation doit être crémeuse avec des grains légèrement fermes et des morceaux de courge fondants.
Étape 6 :
Servir chaud, finir avec le zeste de citron et les pignons grillés si utilisés. Rectifier l’assaisonnement et présenter immédiatement pour préserver la texture.
Variantes et conseils
- Ajouter 1/2 TL de curry doux ou de cumin en poudre avec l’oignon pour une saveur épicée chaleureuse.
- Remplacer le parmesan par du pecorino ou par une crème végétale + levure maltée pour une version vegan.
- Ajouter des feuilles de salade verte ou kale sautées en fin de cuisson pour plus de fraîcheur et de contraste de texture.
- Utiliser des cubes de patate douce rôtis à la place du butternut pour une variante sucrée-salée.
- Pour un risotto plus léger, réduire le beurre à 15 g et augmenter l’huile d’olive.
Suggestion de service
Présenter le risotto bien chaud, garni de pignons grillés et d’un zeste de citron pour un contraste lumineux. Convient comme plat principal végétarien ou en accompagnement d’une protéine grillée (poisson, poulet) lors d’un repas d’automne.
Remarques
- Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement avec un filet d’eau ou de bouillon et mélanger pour retrouver la crémeuxité.
- Substitution : le couscous perlé peut être remplacé par orzo (temps de cuisson similaire), ajuster le bouillon si nécessaire.
Conclusion : Méthode simple et fiable qui combine grains nacrés et butternut caramélisé pour un plat crémeux et savoureux à chaque réalisation.