Velouté lentilles, potimarron & noisettes

Soupe veloutée et rassasiante, idéale en automne et en hiver. La recette associe la douceur du potimarron à la tenue des lentilles corail pour obtenir une texture lisse, relevée par le croquant et le goût toasté des noisettes. Convient en plat principal léger ou en entrée chaude.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 700 g de potimarron, coupé en cubes (peau conservée si fine)
• 150 g de lentilles corail, rincées
• 1 oignon moyen (environ 120 g), émincé
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 800 ml de bouillon de légumes chaud
• 2 EL d’huile d’olive
• 1 TL de thym sec ou 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 100 ml de crème liquide (ou lait végétal pour une version vegan)
• Sel et poivre au goût
• 1 TL de jus de citron (optionnel, pour équilibrer)

Pour la sauce / garniture :

• 50 g de noisettes entières, torréfiées et grossièrement concassées
• 1 EL d’huile d’olive ou d’huile de noisette pour servir
• Flocons de sel pour la finition (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Torréfier les noisettes : Préchauffer le four à 180 °C ou chauffer une poêle. Étaler les noisettes sur une plaque et enfourner 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et odorantes. Laisser refroidir puis frotter la peau si souhaité et concasser grossièrement.

Étape 2 :

Suer les aromatiques : Dans une grande casserole, chauffer 2 EL d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans coloration importante. Ajouter l’ail et cuire 1 minute pour libérer les arômes.

Étape 3 :

Ajouter potimarron et lentilles : Incorporer les cubes de potimarron, les lentilles corail, le thym et la feuille de laurier. Verser le bouillon chaud jusqu’à couvrir les ingrédients (environ 800 ml). Porter à ébullition douce.

Étape 4 :

Cuire à feu doux : Baisser le feu et laisser mijoter 18–22 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre et que les lentilles soient bien décomposées. Retirer la feuille de laurier.

Étape 5 :

Mixer et émulsionner : Utiliser un mixeur plongeant ou un blender pour réduire la préparation en velouté lisse. Ajouter la crème et mixer brièvement pour obtenir une texture soyeuse. Ajuster l’assaisonnement avec sel, poivre et 1 TL de jus de citron si désiré.

Étape 6 :

Finitions et dressage : Réchauffer doucement si nécessaire. Verser le velouté dans des bols, garnir de noisettes torréfiées, d’un filet d’huile d’olive ou d’huile de noisette et saupoudrer de flocons de sel. Servir chaud.

Variantes et conseils

• Version vegan : remplacer la crème par 100 ml de lait de coco ou de crème soja pour une texture riche sans produits laitiers.
• Plus épicé : ajouter 1/2 TL de curry ou de ras-el-hanout lors de la cuisson des oignons pour une note chaude et parfumée.
• Plus onctueux : incorporer 20 g de beurre juste avant de servir pour une finition brillante.
• Sans noisettes : utiliser graines de courge torréfiées ou amandes effilées pour un autre croquant.
• Conserver la peau du potimarron pour gagner du temps et des nutriments si la peau est fine et bien lavée.

Suggestion de service

Présenter le velouté en entrée ou en plat principal léger, accompagné d’une tranche de pain complet grillé. En hiver, ajouter une petite pincée de piment d’Espelette et servir bien chaud ; au printemps, proposer un filet de jus de citron pour apporter de la fraîcheur.

Remarques

• Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique ; ou congeler en portions jusqu’à 2 mois.
• Réchauffage : réchauffer à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver la consistance souhaitée.

Conclusion : Cette recette allie des ingrédients simples et des techniques directes pour garantir un velouté onctueux et équilibré à chaque préparation.