Cake citrouille chocolat gourmand

Cake moelleux associant la douceur de la purée de citrouille et l’intensité du chocolat noir. Idéal pour l’automne, cette recette offre une mie humide, une croûte légèrement caramélisée et des poches de chocolat fondant. Préparation simple adaptée à un moule à cake standard.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50–60 minutes
Temps total : 75 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Purée de citrouille : 200 g (cuite et réduite en purée)
Farine de blé : 250 g
Sucre brun : 150 g
Œufs : 3 œufs
Huile végétale neutre : 80 ml
Beurre fondu : 50 g
Cacao en poudre non sucré : 2 EL
Chocolat noir : 120 g, haché (ou pépites)
Poudre à lever : 2 TL
Sel : ½ TL
Cannelle moulue : 1 TL
Muscade moulue : ¼ TL (facultatif)
Extrait de vanille : 1 TL

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

Crème liquide 30 % : 60 ml
Chocolat noir : 80 g (pour ganache)
Gros sel ou graines toastées pour saupoudrer (option)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C. Beurrer et fariner un moule à cake d’environ 22–24 cm ou chemiser de papier cuisson. Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, la poudre à lever, le sel et les épices ; mélanger pour homogénéiser.

Étape 2 :

Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre brun jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la purée de citrouille, l’huile, le beurre fondu et l’extrait de vanille, puis mélanger juste assez pour incorporer.

Étape 3 :

Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène ; éviter de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux. Incorporer la majeure partie du chocolat haché, en réservant quelques morceaux pour la surface.

Étape 4 :

Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et répartir le reste du chocolat sur le dessus. Enfourner à 170 °C et cuire pendant 50–60 minutes : la surface doit être dorée et un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides. Commencer à vérifier la cuisson à 45 minutes.

Étape 5 :

Sortir le cake du four et laisser reposer 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. La mie sera humide et parfumée, la croûte légèrement ferme et brillante.

Étape 6 :

Pour une finition, préparer une ganache en chauffant la crème jusqu’à frémissement, verser sur le chocolat haché, laisser 1 minute puis émulsionner. Napper le cake refroidi ou servir la ganache à part; saupoudrer éventuellement de gros sel ou de graines toastées pour contraste.

Variantes et conseils

Remplacer la purée de citrouille par de la purée de patate douce ou de courge butternut pour un goût similaire.
Ajouter 80 g de noix concassées (noix, pecan) à la pâte pour du croquant.
Pour une version aux fruits, incorporer 60–80 g de cranberries séchées réhydratées.
Substitution sans gluten : utiliser 200 g de farine de riz + 50 g de farine d’amande et ajouter 1 TL supplémentaire de poudre à lever.
Ne pas trop-suivre la cuisson : retirer le cake dès que le test du cure-dent montre quelques miettes humides pour obtenir une mie moelleuse.

Suggestion de service

Servir tiède avec une cuillère de crème fouettée ou une boule de glace vanille en dessert d’automne. Froid, trancher pour le goûter avec un thé noir ou un café serré; la ganache apporte un rendu plus gourmand pour les occasions.

Remarques

Conservation : envelopper le cake refroidi et conserver à température ambiante 2–3 jours ou au réfrigérateur 4–5 jours. Congeler les tranches jusqu’à 2 mois.
Réchauffage : réchauffer une tranche 10–15 secondes au micro-ondes ou 8–10 minutes à 160 °C pour retrouver le moelleux.

Conclusion : Cette recette combine des ingrédients simples et des étapes claires pour obtenir systématiquement un cake humide, parfumé et garni de poches de chocolat fondant.