Tarte Croustillante Mozzarella et Champignons

Tarte salée à la pâte croustillante garnie de champignons sautés et de mozzarella fondante. Recette simple et rapide, adaptée aux ingrédients courants, idéale pour un dîner convivial ou une entrée rustique. La cuisson en deux temps garantit une pâte dorée et une garniture savoureuse, avec des textures contrastées et des arômes terreux bien marqués.

Résumé

Donne : 4–6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 rouleau de pâte feuilletée prête à l’emploi (environ 230–250 g)
400 g de champignons de Paris ou mixtes, nettoyés et tranchés
1 oignon moyen, émincé finement
1 gousse d’ail, écrasée
250 g de mozzarella (basse humidité si possible), égouttée et déchirée
30 g de parmesan râpé (optionnel)
2 EL d’huile d’olive
1 TL de thym séché ou quelques branches de thym frais
1 œuf battu pour la dorure
Sel et poivre au goût
Beurre ou spray pour le moule

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

100 g de crème fraîche épaisse ou mascarpone (optionnel, pour une base crémeuse)
Persil frais haché pour la finition
Un filet d’huile d’olive extra vierge pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Dans une poêle, chauffer 2 EL d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide (2–3 minutes). Ajouter les champignons tranchés, saler légèrement pour faire rendre l’eau, puis augmenter le feu pour faire évaporer l’humidité. Cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés et légèrement caramélisés (6–8 minutes). Incorporer l’ail et le thym en fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir légèrement et égoutter si nécessaire pour éviter une garniture trop humide.

Étape 2 :

Beurrer un moule à tarte de 26–28 cm. Dérouler la pâte feuilletée, foncer le moule en veillant à bien marquer les bords. Piquer légèrement le fond avec une fourchette. Pour une pâte bien croustillante, effectuer une précuisson à blanc : recouvrir de papier cuisson et remplir de poids (haricots secs, billes). Cuire 10 minutes à 200 °C, retirer les poids et le papier, puis cuire 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le fond commence à dorer.

Étape 3 :

Si vous utilisez de la crème fraîche, étaler une fine couche sur le fond précuit (1–2 mm) pour protéger la pâte de l’humidité. Saupoudrer éventuellement de parmesan râpé pour une barrière supplémentaire et plus de saveur.

Étape 4 :

Répartir uniformément les champignons refroidis sur la pâte. Disposer la mozzarella déchirée en morceaux sur les champignons pour couvrir la surface sans entasser. Poivrer légèrement.

Étape 5 :

Badigeonner les bords de pâte avec l’œuf battu pour obtenir une croûte bien dorée. Enfourner à 200 °C et cuire 15–20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la mozzarella soit fondante et légèrement gratinée. Surveiller la coloration pour éviter de brûler les bords.

Étape 6 :

Sortir la tarte du four, laisser reposer 5 minutes pour que la garniture se stabilise. Parsemer de persil frais et d’un filet d’huile d’olive avant de servir. Couper en parts et servir tiède pour apprécier la mozzarella filante et la pâte encore croustillante.

Variantes et conseils

Remplacer la mozzarella par un mélange de mozzarella et de gruyère pour plus de goût et une meilleure gratinée.
Ajouter des tranches de jambon cru ou de prosciutto après cuisson pour une note salée et croustillante.
Incorporer des épinards préalablement sautés et bien égouttés pour une version verte et plus nutritive.
Utiliser une pâte brisée maison pour une texture plus friable, ou une pâte intégrale pour une saveur plus rustique.
Pour éviter une tarte détrempée, bien égoutter la mozzarella et les champignons, ou cuire les champignons plus longtemps pour évaporer l’excès d’eau.

Suggestion de service

Servir la tarte tiède avec une salade verte vinaigrée au citron au printemps ou une salade de roquette et noix en automne. Pour un repas convivial, accompagner d’un vin blanc sec ou d’une bière blonde légère.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, réchauffer au four à 180 °C 8–10 minutes pour retrouver le croustillant.
Substitution : utiliser fromage à faible humidité (boules de mozzarella “low-moisture”) pour réduire l’eau en cuisson.

Conclusion : Cette recette combine une pâte bien précuite et une garniture bien égouttée, garantissant une tarte croustillante et une mozzarella fondante à chaque fois.