Pâtes Crémeuses au Boursin

Plat rapide et savoureux associant la texture onctueuse du Boursin à des pâtes al dente. Idéal pour un dîner quotidien, ce plat mise sur l’émulsion entre fromage et eau de cuisson pour obtenir une sauce lisse, parfumée d’herbes et d’ail, à servir immédiatement pour conserver sa brillance et sa texture soyeuse.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 22 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de pâtes (penne, linguine ou tagliatelles)
150–200 g de Boursin (ail & fines herbes)
100 ml de crème liquide entière (optionnelle pour plus d’onctuosité)
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre
1 échalote finement hachée (ou 1 petit oignon)
1–2 gousses d’ail écrasées
150–200 ml d’eau de cuisson de pâtes réservée
Le zeste d’un demi-citron (optionnel, pour relever)
Sel et poivre au goût (attention au sel : le Boursin est déjà salé)
Quelques brins de persil ou de ciboulette pour garnir

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

30–50 ml de vin blanc sec (optionnel, à déglacer)
20 g de parmesan râpé (optionnel, pour un goût plus prononcé)

Préparation

Étape 1 :

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet jusqu’à ce qu’elles soient **al dente**. Avant d’égoutter, prélever **150–200 ml d’eau de cuisson** et la réserver.

Étape 2 :

Dans une grande poêle, chauffer **2 EL d’huile d’olive** et **20 g de beurre** à feu moyen. Faire revenir l’**échalote** 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide, puis ajouter l’**ail** 30 secondes sans le laisser colorer pour éviter l’amertume.

Étape 3 :

Si utilisé, déglacer la poêle avec **30–50 ml de vin blanc** et laisser réduire une minute. Baisser le feu et ajouter le **Boursin** en morceaux et la **crème** si vous en utilisez. Remuer pour commencer la dissolution.

Étape 4 :

Ajouter progressivement **150–200 ml d’eau de cuisson réservée** en fouettant ou en remuant vigoureusement pour créer une **sauce émulsionnée, lisse et brillante**. Ajuster la quantité d’eau pour obtenir une texture **soyeuse et nappante**.

Étape 5 :

Incorporer les pâtes égouttées dans la poêle et mélanger **vigoureusement 1–2 minutes** pour que la sauce enrobe chaque fil ou tube. Goûter et rectifier l’assaisonnement (peu de sel, plus de poivre). Ajouter le **zeste de citron** pour équilibrer la richesse, si désiré.

Étape 6 :

Servir immédiatement, parsemé de **persil ou ciboulette hachés** et éventuellement d’un peu de **parmesan râpé**. La sauce doit être brillante, légèrement épaisse et adhérer aux pâtes sans former de film sec.

Variantes et conseils

Ajouter des **champignons sautés** (150 g) pour une version terreuse et texturée.
Incorporer des **épinards frais** (100 g) en fin de cuisson pour une touche végétale et de la couleur.
Pour une version au poisson, mélanger des **lanières de saumon fumé** au moment du service.
Remplacer la crème par du **fromage blanc** allégé (100 g) pour réduire la richesse, en ajustant l’eau de cuisson.
Pour une sauce plus onctueuse, ajouter un peu de **parmesan** râpé et émulsionner avec l’eau de cuisson chaude.

Suggestion de service

Servir chaud avec une salade verte acidulée au citron pour couper la richesse en été. En hiver, accompagner d’un légume rôtipoêlé (brocoli ou courge) pour un contraste de texture et de température.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à **48 heures**. Séparer les pâtes et la sauce si possible pour limiter la perte de texture.
Réchauffage : réchauffer doucement à feu doux avec un peu d’**eau** ou de **lait** pour détendre la sauce et retrouver une consistance onctueuse.

Conclusion : Cette recette mise sur l’émulsion entre Boursin et eau de cuisson pour garantir une sauce crémeuse et brillante, simple à réaliser et fiable en goût.