Poulet Aigre Doux

Recette classique de poulet aigre-doux, équilibrée entre acidité et douceur pour accompagner riz ou nouilles. Préparation rapide adaptée à une cuisson à la poêle pour une texture **légèrement croustillante** et une sauce brillante et nappante.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 600 g de blancs de poulet, coupés en cubes de 2–3 cm
• 2 EL de maïzena (fécule de maïs)
• 1 œuf (séparer le blanc et battre légèrement)
• 1 oignon moyen, coupé en quartiers
• 1 poivron rouge, coupé en morceaux
• 1 poivron vert, coupé en morceaux
• 150 g d’ananas en morceaux (frais ou en conserve, égoutté)
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais (~15 g), haché fin
• 4 EL d’huile végétale pour la cuisson
• Sel et poivre noir au goût

Pour la sauce / garniture :

• 80 ml de ketchup
• 60 ml de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc doux)
• 60 g de sucre en poudre
• 40 ml de sauce soja salée
• 120 ml d’eau
• 2 TL de maïzena + 2 EL d’eau (slurry)
• 1 TL d’huile de sésame (facultatif)
• Graines de sésame et oignons verts pour garnir (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Assaisonner les cubes de poulet avec **sel** et **poivre**. Mélanger le blanc d’œuf et 2 EL de maïzena jusqu’à obtenir une pâte homogène, en enrober les morceaux de poulet. Cette couche fine favorise une surface **légèrement croustillante** à la cuisson.

Étape 2 :

Chauffer **4 EL d’huile végétale** dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Saisir le poulet en deux fois pour éviter la surpopulation : cuire 3–4 minutes par fournée jusqu’à ce que l’extérieur soit doré. Retirer et laisser égoutter sur du papier absorbant.

Étape 3 :

Dans la même poêle, réduire le feu à moyen, ajouter un filet d’huile si nécessaire puis faire revenir l’ail, le gingembre et l’oignon 1–2 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent des arômes. Ajouter les poivrons et cuire 2–3 minutes : les légumes doivent rester **croquants** et colorés.

Étape 4 :

Mélanger dans un bol le ketchup, le vinaigre, le sucre, la sauce soja et 120 ml d’eau. Verser ce mélange dans la poêle, porter à légère ébullition puis laisser mijoter 1 minute pour homogénéiser les saveurs (saveur **sucré-acidulée**, couleur rouge vif).

Étape 5 :

Diluer 2 TL de maïzena dans 2 EL d’eau froide et incorporer au mélange chaud en fouettant. La sauce doit épaissir en 30–60 secondes et devenir **brillante et nappante**. Remettre le poulet et les morceaux d’ananas dans la poêle, mélanger pour bien enrober et chauffer 1–2 minutes.

Étape 6 :

Rectifier l’assaisonnement (ajuster sel, sucre ou vinaigre) et finir avec 1 TL d’huile de sésame si utilisée. Servir chaud garni de graines de sésame et d’oignons verts hachés pour apport de fraîcheur et de couleur.

Variantes et conseils

• Remplacer le poulet par du **tofu ferme** (presser, couper et poêler) pour une version végétarienne.
• Pour une texture plus croustillante, passer le poulet dans une pâte plus épaisse (œuf + farine) et frire en profondeur à 170–180 °C.
• Ajouter 1 piment rouge frais ou 1/2 TL de flocons de piment pour une version légèrement épicée.
• Substituer le vinaigre de riz par du **jus d’orange** (40 ml) et réduire le sucre pour une note fruitée différente.
• Utiliser ananas frais pour une acidité plus marquée et une texture plus ferme que l’ananas en conserve.

Suggestion de service

Servir le poulet aigre-doux sur du riz jasmin chaud ou des nouilles sautées, ajouter des légumes vapeur pour un repas complet. En été, accompagner d’une salade croquante ; en hiver, proposer avec un riz parfumé pour contraster la sauce brillante et réconfortante.

Remarques

• Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours ; réchauffer doucement à la poêle pour préserver la texture.
• Réchauffage : ajouter un peu d’eau avant de réchauffer pour détendre la sauce si elle a trop épaissi. Le poulet peut perdre légèrement son croustillant au réchauffage.

Conclusion : Cette recette combine une méthode simple et des proportions équilibrées pour obtenir une sauce aigre-douce brillante et un poulet tendre, gage d’un résultat reproductible et savoureux.