Pour la finition (glaçage optionnel) :

• 100–150 g de sucre glace
• 2–3 EL de jus de citron (ajuster pour consistance)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante) et beurrer un moule à charnière de 22–24 cm ou chemiser d’un cercle de papier sulfurisé. Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.

Étape 2 :

Dans un bol, crémer le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir une consistance pâle et homogène (2–3 minutes). Incorporer les œufs un à un, puis la vanille, le zeste et les 2 EL de jus de citron.

Étape 3 :

Ajouter alternativement le mélange sec et le lait en trois fois, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse. Éviter de trop travailler la pâte pour conserver un gâteau moelleux.

Étape 4 :

Réserver environ un tiers de la pâte dans un petit bol. Mixer les framboises avec 1 EL de sucre puis, si souhaité, passer au tamis pour retirer les graines. Mélanger la purée de framboise à la pâte réservée jusqu’à obtenir une couleur homogène; si elle est trop liquide, ajouter une pincée de farine (≤ 1 TL).

Étape 5 :

Verser des cuillerées alternées de pâte nature et de pâte à la framboise dans le moule (côté par côté ou en quinconce). Avec la pointe d’un couteau ou un bâtonnet, réaliser des tourbillons en effectuant 3–4 mouvements circulaires légers sans trop mélanger pour conserver des marbrures.

Étape 6 :

Cuire au four 45–50 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte propre (placer un papier d’aluminium après 35–40 minutes si la surface colore trop). Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, démouler sur une grille. Pour le glaçage : mélanger le sucre glace et le jus de citron jusqu’à consistance nappante et napper le gâteau refroidi; laisser figer 15–20 minutes.

Variantes et conseils

• Remplacer 30 g de farine par de la farine d’amande pour une texture plus riche et un arôme noisette.
• Utiliser des myrtilles au lieu des framboises pour des marbrures plus douces et moins acides.
• Ajouter 1–2 TL de graines de pavot à la pâte citronnée pour un contraste croquant et visuel.
• Préparer en muffins : cuire 18–20 minutes à 180 °C en répartissant la pâte avec le même procédé de tourbillon.
• Pour un glaçage crémeux, remplacer le sucre glace par un mélange de 100 g de fromage frais (type Philadelphia) et 50 g de sucre glace, étaler après complet refroidissement.

Suggestion de service

Servir en tranches à température ambiante, accompagnées d’un filet de crème fouettée légère ou d’une quenelle de yaourt grec selon la saison. Idéal pour un goûter estival ou un dessert de brunch, la fraîcheur du citron et l’acidité des framboises éclairent la présentation.

Remarques

• Conservation : conserver à température ambiante sous cloche 1–2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours (surtout si glaçage présent).
• Congélation : trancher et congeler jusqu’à 2 mois; décongeler à température ambiante puis réchauffer 10–15 minutes à 160 °C pour retrouver le moelleux.

Conclusion : Recette simple et bien structurée, le procédé de division de la pâte et de tourbillon garantit des marbrures régulières et un gâteau moelleux à chaque fournée.