Tarte Butternut et Bleu d’Auvergne

Cette tarte associe la douceur rôtie de la courge butternut au goût puissant du Bleu d’Auvergne pour une préparation de saison, simple à réaliser. Texture crémeuse de l’appareil et contraste croustillant de la pâte rendent cette tarte adaptée à un déjeuner, un dîner ou un service en buffet.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 85 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 rouleau de pâte brisée (environ 250 g)
600 g de butternut (poids épluché et épépiné)
150 g de Bleu d’Auvergne, émietté
3 œufs
200 ml de crème fraîche épaisse
50 ml de lait
1 petite échalote, finement ciselée
1 EL d’huile d’olive
1/2 TL de sel
1/2 TL de poivre noir moulu
Une pincée de muscade râpée
2 branches de thym frais (ou 1/2 TL de thym séché)
Beurre pour le moule et éventuellement farine

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Quelques feuilles de roquette ou noix torréfiées pour servir (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher la butternut, retirer les graines et détailler en cubes d’environ 1–1,5 cm. Dans un bol, mélanger les cubes avec 1 EL d’huile d’olive, 1/4 de TL de sel et 1/4 de TL de poivre. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtir 25–30 minutes jusqu’à ce que les cubes soient tendres et légèrement caramélisés; réserver.

Étape 2 :

Réduire la température du four à 180 °C. Beurrer un moule à tarte de 24–26 cm et foncer avec la pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette. Pour un résultat plus net, cuire à blanc 10–12 minutes avec poids (haricots secs ou billes). Retirer les poids et remettre 2–3 minutes si le fond paraît encore humide.

Étape 3 :

Pendant le précuisson, faire revenir l’échalote 2–3 minutes à feu moyen dans une petite poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elle soit translucide; laisser tiédir. Dans un saladier, fouetter les 3 œufs avec la crème fraîche et le lait. Assaisonner avec la muscade, le reste de sel et le poivre. Incorporer l’échalote refroidie.

Étape 4 :

SUR le fond de tarte précuit, répartir uniformément les cubes de butternut rôtis. Parsemer ensuite le Bleu d’Auvergne émietté en veillant à garder une distribution homogène pour équilibrer les saveurs.

Étape 5 :

Verser délicatement l’appareil œufs-crème sur les ingrédients en remplissant sans dépasser le bord. Disperser quelques feuilles de thym. Cuire la tarte à 180 °C pendant 25–30 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que la surface soit dorée. La lame d’un couteau doit ressortir propre au centre.

Étape 6 :

Sortir la tarte du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler. La croûte doit être croustillante et la garniture crémeuse; rectifier le poivre si nécessaire et parsemer d’un peu de thym frais pour la finition.

Variantes et conseils

Ajouter 100 g de noix ou de noix de pécan torréfiées pour un contraste croquant et une touche de saveur grillée.
Remplacer le Bleu d’Auvergne par 150 g de chèvre cendré pour une version plus douce et légèrement acidulée.
Pour une version plus riche, incorporer 50 g de lardons préalablement dorés avec l’échalote.
Si vous utilisez une pâte feuilletée, réduire légèrement le temps de cuisson final pour éviter de dessécher la garniture.
Pour une cuisson homogène, répartir les cubes de butternut en une seule couche lors du rôtissage et les retourner à mi-cuisson.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante avec une salade verte légèrement assaisonnée pour une entrée ou un plat principal léger. En saison froide, accompagner d’une soupe rustique et d’un vin blanc sec pour équilibrer le caractère du Bleu.

Remarques

Conservation : garder la tarte au réfrigérateur jusqu’à 48 heures; réchauffer 10–15 minutes à 160 °C pour retrouver du croustillant.
Substitution : réduire le sel quand vous utilisez des fromages très salés comme le Bleu d’Auvergne pour éviter un plat trop salé.

Conclusion : Cette tarte, basée sur une cuisson simple et des ingrédients contrastés, garantit une texture crémeuse et un équilibre de saveurs reproductible à chaque réalisation.